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  • Haggis sur lit de bruyères
    Haggis et whisky
  • Exemple de haggis
    Exemple de haggis
  • Haggis en entrée
    Haggis en entrée

En tant que plat national, le haggis est le point central de chaque souper Burns et a longtemps été reconnu comme l'un des emblèmes les plus célèbres de l'Ecosse. Désormais tout aussi populaire en dehors de l'Ecosse, le haggis est toutefois devenu un plat varié apprécié toute l'année.

Qu'est-ce que le haggis ?

Contrairement à ce que certains pensent, vous ne pouvez pas partir chasser le haggis au sommet des montagnes, des collines, des vallons ou dans les landes. Le haggis est une sorte de saucisse ou de boudin savoureux qui associe viande, farine d'avoine, sel et épices. Autrefois considéré comme le plat du pauvre préparé à partir de restes, le haggis est maintenant très populaire et se trouve sur les menus de tous les restaurants du pays.

Le plus souvent, le haggis est servi pour le très célèbre Burns Supper, une fête qui se tient chaque année et met à l'honneur la vie et l'œuvre du poète national de l'Ecosse, Robert Burns. Un Burns Supper traditionnel est servi avec des neeps pelées et écrasées (rutabaga), des tatties (pommes de terre), du haggis et du whisky.

Cependant, parmi les plats de haggis plus contemporains que l'on trouve dans les restaurants et les pubs de l'Ecosse figurent « The Flying Scotsman », une poitrine de poulet farcie au haggis ou l'excellent « Chicken Balmoral », un plat identique enrobé de bacon. On trouve aussi facilement des haggis végétariens à base d'avoine et de lentilles.

D'où vient le haggis ?

La première mention écrite du haggis remonte au dramaturge de la Grèce antique Aristophane en 423 av. J-C.  La véritable origine reste un mystère même si on dit qu'il y a des milliers d'années, les chasseurs mélangeaient les abats qui ne pouvaient pas être conservés avec des céréales, créant ainsi les premiers haggis. Ce plat est également lié aux Vikings car son nom a de fortes similitudes avec le mot suédois « hagga » et l'islandais « hoggva », ces deux mots ayant le sens de hacher ou couper.  On trouve également aujourd'hui des haggis en Scandinavie.

Comment préparer le haggis ?

Le haggis doit être chauffé jusqu'à ce que de la chaleur s'en dégage, il peut être bouilli dans un sac, cuit au four ou au micro-ondes, mais assurez-vous de toujours enlever d'abord l'emballage, les agrafes métalliques et le boyau.

Ce plat varié ne se limite pas forcément aux soirées Burns avec en accompagnement des navets et des pommes de terre. Pourquoi ne pas goûter les délicieux nachos, les canapés ou les lasagnes aux haggis ?  Le livre de recettes de Jo Macsween, la célèbre famille spécialisée dans les haggis à Edimbourg, propose 50 délicieuses recettes dérivées de haggis.

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