11 spécialités et plats écossais à découvrir

Quand vous pensez aux spécialités écossaises, le haggis est probablement la première chose qui vous vient à l’esprit. L’un de nos plats traditionnels est le haggis accompagné d’une purée de rutabagas et de pommes de terre (haggis, neeps and tatties), d’une sauce au whisky et d’un éventuel verre de whisky. Le haggis est un succulent mélange de viande, de flocons d’avoine, d’oignons, de sel et d’épices. Son aspect n’est pas nécessairement le plus appétissant, mais sa saveur vous convaincra bien vite du contraire.

Voici quelques adresses où vous pouvez déguster du haggis de premier choix en Écosse :

• Arcade Haggis & Whisky House (Édimbourg)
• The Grog and Gruel (Fort William)
• Ubiquitous Chip (Glasgow)

Fris dans une pâte croustillante et accompagnés de savoureuses frites, la qualité de nos fish & chips (aussi appelés fish suppers en Écosse) est une véritable fierté nationale. Des centaines d’établissements, des vans en extérieur aux restaurants 5 étoiles, servent ce plat si emblématique aux quatre coins de l’Écosse.

Voici quelques adresses où déguster un fish & chips de qualité en Écosse :

• Anstruther Fish Bar (Anstruther, Fife)
• Frankie’s, (Brae, îles Shetland)
• Fisherman’s Pier fish & chip van (Tobermory, île de Mull)

Voici un plat essentiel de notre cuisine, et l’un de nos favoris ! Le porridge n’est généralement pas associé à l’identité écossaise. Pourtant, cela fait des années qu’il entretient une étroite relation avec l’Écosse. C’est un plat sain que nous savourons encore aujourd’hui.

Voici quelques adresses où déguster du porridge écossais :

• Contini on George Street (Édimbourg)
• Food Story Café (Aberdeen)
• Bridgeview Station Restaurant (Dundee)

L’Écosse possède de nombreuses entreprises, enseignes et fermes qui produisent des glaces aux parfums véritablement alléchants. Aux quatre coins du pays, vous trouverez des cafés et autres marchands de glaces qui servent de délicieuses préparations, dont certains ont une saveur entièrement unique et concoctée à partir d’ingrédients locaux. Alors la prochaine fois que vous visiterez une ville ou un village en Écosse, gardez l’œil ouvert !

Voici quelques adresses où déguster des crèmes glacées artisanales en Écosse :

• Stewart Tower Dairy (Stanley, Perthshire)
• The Milk Barn (Falkirk)
• Alandas Gelato (North Berwick et Édimbourg)

Rien de tel qu’un copieux petit-déjeuner écossais. Il est généralement composé d’œufs sur le plat, de tranches de pain grillées, de bacon, de haricots blancs en sauce, de galettes de pommes de terre appelées « hash browns », de saucisses, d’un type de boudin noir appelé « black pudding », de « scones » de pommes de terre, de champignons et de tomates frites. Un repas copieux qui vous donnera l’énergie nécessaire pour partir à la découverte de l’Écosse. Les petits-déjeuners écossais figurent au menu de la quasi-totalité des cafés et restaurants, où que vous alliez en Écosse.

Voici quelques adresses où déguster un petit-déjeuner traditionnel en Écosse :

• The Shore (Whiting Bay, île d’Arran)
• Gloagburn Farm Shop (Perth)
• The Loft Café & Bakery (Haddington, East Lothian)

Comme vous le savez probablement, l’Écosse ne manque pas de villages de pêcheurs. Ce qui signifie que vous aurez l’embarras du choix en termes de dégustation de fruits de mer ! Moules, huîtres, homards, crabes, haddock, cabillaud, truite et plus encore : les amateurs des produits de la mer auront de quoi assouvir leur appétit dans l’un des nombreux restaurants gastronomiques spécialisés du pays.

Rendez-vous à Glenegedale House (sur l’île d’Islay), où vous trouverez tout ce que vous voulez, du homard au crabe en passant par les langoustines locales, les coquilles Saint-Jacques plongées à la main et le saumon fumé chaud et froid.

Ou pourquoi ne pas emprunter le Scotland’s Seafood Trail, un itinéraire gastronomique rassemblant huit restaurants extraordinaires le long de la côte ouest de l’Écosse ?

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ce dessert traditionnel écossais était jadis servi pour célébrer les récoltes de framboises en juin. Le cranachan contient de la crème et des framboises fraîches de saison servies avec de l’avoine et du whisky écossais. Il est parfois surnommé « l’incontestable roi des desserts écossais » ! Voyez par vous-mêmes, et dites-nous ce que vous en pensez !

Voici quelques adresses où goûter un cranachan en Écosse :

• Whiski Rooms (Édimbourg)
• Cranachan (Glasgow)
• Applecross Inn (Applecross, Highlands)

Voilà une autre spécialité écossaise dont vous n’avez probablement pas (encore) entendu parler. Le cullen skink est une soupe de poisson, en l’occurrence d’aiglefin fumé (plus connu sous le nom de « haddock »), de pommes de terre et d’oignons originaire du village de Cullen dans la région du Moray, dans le nord-est du pays. Ne faites pas la fine bouche avant de l’avoir goûté, il en vaut vraiment la peine !

Dégustez un Cullen Skink au Rockpool Café

Le black pudding est l’un de ces aliments qui divise : ça passe ou ça casse ! Il s’agit d’un type de boudin noir régional, généralement produit à base de sang de porc ou de bœuf mélangé à des flocons d’avoine, des gruaux d’avoine ou des flocons d’orge. Il fait généralement partie des petits-déjeuners écossais (voir plus haut), mais peut également accompagner du rôti d’agneau, des coquilles Saint-Jacques, ou n’importe quel plat de votre choix, en réalité !

Le meilleur black pudding provient de Stornoway sur l’île de Lewis (Hébrides extérieures) et se vend dans de nombreuses boucheries et restaurants de l’île. Ne manquez pas de goûter à la fameuse « tour de haggis et de black pudding » au Boatshed Restaurant de Stornoway.

En voilà une qui ravira les amateurs de sucreries. La recette du « Scottish tablet » est plutôt compliquée…mais pas assez pour nos experts ! Cette confiserie relativement dure peut se manger seule ou mélangée dans une crème glacée. Elle se vend sous différents parfums, du rhum aux raisins secs au chocolat à l’orange en passant par les noisettes et même l’Irn Bru !

Voici quelques établissements où vous pouvez vous procurer du Scottish Tablet en Écosse :

• Aldomak (Glasgow)
• Donnie’s Tablet Shed (Geary, île de Skye)
• Scottish Tablet Company (Campbeltown, Argyll)

Lorsque vous pensez aux spécialités gastronomiques de l’Écosse, le whisky est sûrement la première chose qui vous traverse l’esprit, et ça n’est pas anodin ! Certaines îles d’Écosse abritent un grand nombre de distilleries, ce qui en fait l’endroit idéal pour déguster différentes variétés de whiskies maltés, des plus doux et légers aux plus forts et tourbés.

Par ailleurs, la plupart de nos villes possèdent leur propre whisky local au profil aromatique unique : une expérience incontournable propre à l’Écosse !