Gastronomie en août

En plus d'être connue pour des délices tels que l'agneau nourri aux algues et le haggis, l'Ecosse produit certains des meilleurs bœufs au monde grâce à des générations de reproduction et d'élevage de bétail. Il existe de nombreuses races élevées dans les verts pâturages de l'Ecosse, chacune connue dans le monde entier pour sa chair succulente et sa saveur caractéristique.

Huîtres écossaises
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La majorité de la viande bovine en Ecosse est traditionnellement produite à partir de croisements avec des races de bœuf écossais sélectionnés, comme par exemple Aberdeen Angus et Highland Cattle. Aberdeen-Angus est sans doute la meilleure race connue de bovins d'Ecosse, renommée pour la saveur riche et savoureuse de la viande à l'origine de steaks de première qualité.
Une autre des plus anciennes et des plus connues races d'Ecosse est la Highland, affectueusement connue sous le nom « Heilan coo ». Emblème national avec son épaisse couche de poils et ses cornes rouges, on estime que le stock initial peut avoir été introduit en Ecosse par les Celtes. Elle peut survivre aux rigueurs de l'hiver dans les Highlands et les îles montagneuses de l'Ecosse, ce qui signifie que sa viande est maigre et juteuse avec une saveur caractéristique.
Lorsque vous achetez du bœuf, cherchez le Scotch Beef qui détient l'appellation PGI (Indication Géographique Protégée).  It's an EU scheme that identifies high-quality products which are unique to a particular region. Les restaurants qui en proposent l'indiquent clairement sur leurs menus afin que vous puissiez être sûr de manger le meilleur du bœuf écossais.

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