Gastronomie en février

Les fruits de mer écossais sont réputés pour leur qualité et leur grande variété grâce aux eaux claires et froides de l'immense littoral du pays. Ils se développent naturellement à l'état sauvage mais, de plus en plus, des espèces telles que les moules et les huitres sont cultivées ce qui améliore leur disponibilité tout au long de l'année.

Huîtres écossaises
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Février est le mois où les huitres et les moules écossaises sont meilleures. Vous pouvez souvent trouver les moules sauvages presque partout sur la côte à marée basse, accrochées aux rochers ou aux jetées dans des groupes serrés. Les moules de culture sont cultivées sur des cordes submergées et ont tendance à avoir plus de chair que les sauvages. Il faudra également goûter la grande moule du Nord, appelée aussi « clabbie doo » (du gaélique « clab-dubh » qui signifie bouche noire). Celle-ci est plus grande que la moule commune et on ne la trouve qu'à certains endroits du pays.

Préparée et cuisinée soigneusement, la chair orange à la saveur douce et salée de la moule est idéale comme entrée, collation ou plat de résistance. Les plats de moules les plus communs proposés par les restaurants incluent les moules marinières, les moules à la provençale et, bien sûr, la paella. Si vous préférez les préparer vous-même, les moules sont facilement disponibles dans les poissonneries et les supermarchés des grandes villes.

Considérées aujourd'hui comme un met de luxe, les huîtres représentaient jadis un plat populaire, et étaient souvent incorporées aux tartes avec du bœuf et d'autres viandes. Les deux principales variétés sont l’huître « Native » et la « Rock oyster » (huitre plate du Pacifique), la première étant considérée meilleure.

Bien que les restaurants les servent parfois cuisinées (souvent grillées), la meilleure façon de savourer leur merveilleux goût salé marin, et la plus simple, et de les déguster dans leur coquille avec juste un peu de jus de citron.

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