Gastronomie en janvier

Le haggis, plat national de l'Ecosse, est un type de saucisse ou de plat savoureux qui combine les abats hachés de mouton, de porc ou de bœuf à la graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et assaisonnement. Autrefois considéré comme étant le plat des pauvres préparé à base de restes, le haggis est aujourd'hui très populaire et on le retrouve dans les menus des restaurants de tout le pays.

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Traditionnellement, le haggis est servi durant le mondialement connu souper de Burns, une fête annuelle qui célèbre, tous les 25 janvier, la vie et l'œuvre du poète national de l'Ecosse, Robert Burns. Un souper de Burns traditionnel est composé de haggis en tant que plat principal, accompagné de purée de rutabaga et arrosé de whisky bien sûr.

Toutefois, le haggis est un plat très polyvalent que l'on peut aujourd'hui retrouver sous de multiples formes. Les versions modernes servies dans les restaurants et les pubs à travers l'Ecosse incluent le « Flying Scotsman » qui consiste en un blanc de poulet farci de haggis, ou l'excellent « Balmoral Chicken » qui est identique mais enveloppé dans du bacon. Ce plat est devenu un élément de base du traditionnel petit-déjeuner écossais complet, peut être acheté dans les magasins de fish and chips et il existe même un haggis végétarien facilement disponible où les carottes, poireaux, avoine et lentilles remplacent les abats. 

Le haggis peut être acheté facilement dans les supermarchés de toute l'Ecosse - repérez ceux de l'enseigne MacSweens et Simon Howie  - et beaucoup de boucheries locales préparent également leurs propres versions dont la dégustation en vaut la peine.

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