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Alles, was Sie über das Sammeln essbarer Pflanzen und Meeresfrüchte in Schottland wissen müssen

Wilde, gesammelte Nahrung, die einst vielerorts verfügbar war, und zudem gesund, kostenlos und saisonal ist, wird  heute zunehmend in beliebten Fernsehkochserien und in sozialen Medien präsentiert. Infolgedessen bildet sie vermehrt einen Teil unserer Erzeugnisse sowie Gerichte in Restaurants und, daheim .

Doch welche Köstlichkeiten bietet die wilde Speisekammer Schottlands, wo können diese gefunden warden,wann ist die beste Erntezeit, mit wem können Sie wilde Nahrungsmittel sammeln und wo können Sie diese probieren? Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Wilde Beeren

Beeren pflücken

Beeren pflücken

Viele Schotten haben nostalgische Erinnerungen an das Pflücken wilder, leckerer Beeren an langen, heißen Sommertagen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich in die Natur zu begeben und mehr von Schottland zu entdecken, mit gesunden und kostenlosen Snacks entlang des Weges.

Es gibt etwa zehn unterschiedliche Sorten essbarer Beeren, die in unseren Wäldern und entlang ruhiger Wege und Straßen gefunden werden können. Dazu gehören Wildkirschen, Blaubeeren, Brombeeren, Schlehen, Vogelbeeren und Wacholderbeeren. Sie wachsen vor allem in Perthshire, insbesondere in dem fruchtbaren Strathmore Tal und in Fife, Sie können jedoch ebenso in Aberdeenshire, den Highlands, Arran, Ayrshire und den Scottish Borders gefunden werden.

Das Pflücken der Beeren wird durch Schottlands Outdoor Access Code vereinfacht. Dieser verleiht ein Recht auf verantwortungsvollen Zugang zu dem meisten Land und Wasser, die zu den besten in Europa gehören. Aber bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie Beeren pflücken gehen, damit Sie keine Natur zerstören und stellen Sie außerdem sicher, dass Sie genug für die einheimische Tierwelt übriglassen.

Wild wachsende Pilze

Es gibt dutzende Arten essbarer wilder Pilze in Schottlands Wäldern, doch nur einige werden häufig gegessen. Der Herbst ist die beste Zeit, um sie zu pflücken, doch einige Arten wachsen das ganze Jahr über im Wald.

Aufgrund der starken Giftigkeit einiger Arten (z.B. des Fliegenpilzes), seien Sie bitte vorsichtig und pflücken Sie keine unbekannten Pilzarten . Oder noch besser, buchen Sie einen entspannenden Aufenthalt im Gartmore House in Stirlingshire, wo das Sammeln wilder Nahrung im Mittelpunkt steht, schließen Sie sich einem Kurs zum Pilzesammeln in Perthshire mit Monica Wilde Foraging an oder nehmen Sie an einem ihrer Kochkurse teil. Es ist einfacher und unterhaltsamer zu lernen, welche Pilze Sie pflücken können , wenn Sie sich in einer Gruppe unter Leitung eines Experten befinden.

Beliebte essbare Pilzsorten sind z.B. Steinpilze, Schwefelgelber Porling, Pfifferling, Violetter Rötelritterling, Semmel-Stoppelpilz und mehr. Scottish Natural Heritage hat ein großartiges Handbuch zu Schottlands Pilzen herausgegeben und das Scottish Wild Mushroom Forum verfügt über einen Mushroom Code , um Sammler über die besten Verfahren aufzuklären.

Sammeln von essbaren Pflanzen und Meeresfrüchten an der Küste

Galloway Wild Foods Coastal Foraging, Dumfries & Galloway

Galloway Wild Foods Coastal Foraging, Dumfries & Galloway

Schottland bringt einige der besten Meeresfrüchte weltweit hervor und unsere Küste ist ein erstklassiges Gebiet zum Sammeln wilder Nahrung. Sammeln Sie auf langen Strandspaziergängen Sanddornbeeren, halten Sie bei Ebbe Ausschau nach Schalentieren in Gezeitentümpeln, verwenden Sie Hummerfangkörbe oder fischen Sie in Küstennähe Makrelen oder sammeln Sie essbares Seegras. Dulce zum Beispiel ist ein rotes Seegras, das bei Vegetariern beliebt und ganz besonders köstlich in Suppen ist.

Miesmuscheln, Napfschnecken und Strandschnecken sind einige der Gaben des Meeres, die an steinigen Küsten gefunden werden können. Und wenn Sie Glück haben, finden Sie auch Scheidenmuscheln (die hier in Schottland auch „Spoots“ genannt werden), Herzmuscheln und Venusmuscheln. Es gibt nichts Besseres, als Ihre gesammelte Beute auf einem Feuer am Strand zuzubereiten.

Wilde Schalentiere beinhalten das Risiko einer Lebensmittelvergiftung . Beachten Sie einige grundlegende Sicherheitstipps, wie z.B. das Sammeln in sauberem Wasser und das Vermeiden des Sammeln in heißen Sommermonaten. Oder buchen Sie einen Kurs zum Sammeln wilder Nahrung an der Küste mit Galloway Wild Foods in Dumfries & Galloway oder Wildwood Bushcraft in den Highlands und lernen Sie, was Sie sammeln und wie Sie es zubereiten können.

Aromen der Natur

Charlotte Flower sammelt natürliche Aromen an den Ufern des Loch Tay, Perthshire

Charlotte Flower sammelt natürliche Aromen an den Ufern des Loch Tay, Perthshire © Charlotte Flower

Gesammelte wilde Nahrungsmittel finden zunehmend ihren Weg in einige von Schottlands feinsten Erzeugnissen denn ihre Verwendung erhöht ihren einzigartigen Geschmack und fügt einen Schuss Authentizität hinzu. Hier sind nur einige Beispiele.

Nicht viele können der Versuchung von leckerer Schokolade widerstehen, doch Charlotte Flower, die Chocolatiere am Loch Tay, setzt bei der Versuchung noch einen drauf. Von ihrem Wohnsitz in Acharn in Highland Perthshire aus erkundet Charlotte die Ufer des Sees und das Waldgebiet in der Nähe auf der Suche nach schottischer Pinie, wilder Minze, Sauerklee und Holunderblüten, die sie für ihre wundervollen Schokoerzeugnisse verwendet. Wenn Sie in der Gegend sind, rufen Sie vorher an und besuchen Sie sie, bevor Sie die wunderbaren Acharn Falls ganz in der Nähe erkunden.

In den vergangenen fünf Jahren hat schottischer Gin sowohl an Profil als auch an Beliebtheit gewonnen. Mehr als 70 % des britischen Gins wird hier hergestellt. Viele Erzeuger verwenden Pflanzenextrakte aus lokal gesammelten Pflanzen, um ihrer Spirituose einen ganz eigenen Geschmack zu verleihen. Eine der ungewöhnlichsten ist Zuckertang, der zusammen mit anderen Pflanzen dazu verwendet wird, um Harris Gin seinen besonderen Geschmack zu verleihen. Dieses durch Tauchen gepflückte Seegras verleiht der Spirituose einen charakteristischen und köstlichen Geschmack, die Essenz der Insel, von der er stammt.

Gesammelte Wildpflanzen werden auch für einige schottische Biersorten verwendet. William’s Bros. Brewing Co. haben dies seit langem erkannt und mit ihren bewährten Brauereierzeugnissen,köstliche Getränke erschaffen. Dazu gehören, Fraoch“, für das die Blüten von Heidekräutern als Geschmacksnote verwendet werden, „Gozet“, das mit Stachelbeeren aromatisiert wird, und, Alba“, dem Kiefernnadeln beigefügt werden für ein einzigartiges Aroma. Begeben Sie sich zum Inn Deep in Glasgow, um diese köstlichen Biersorten selbst zu probieren.

Restaurants, die gesammelte Wildpflanzen verwenden

Es macht viel Spaß draußen zu sein und wilde Nahrung zu sammeln, doch in Schottland können Sie auch leckere, wilde Nahrung essen, ohne sich die Hände schmutzig oder nass zu machen! Visionäre schottische Köche ernten wilde Nahrungsmittel und nehmen diese mit in Gerichte auf und vermitteln dadurch wunderbare lokale Aromen. In Edinburgh werden im The Gardener’s Cottage, Forage and Chatter und Wedgwood the Restaurant Gerichte serviert, die saisonale und nachhaltige Zutaten enthalten. Oder genießen Sie ein Abendessen aus „wilden“ Zutaten, wie z.B. mit einer einzigartigen Dining Experience von Buck and Birch aus Zutaten, die über die Jahre sorgfältig von Chefkoch Rupert Waites kuratiert wurden?

Dies sind nur einige der wild gesammelten kulinarischen Reichtümer, die in Schottlands Wäldern, Hecken und an unserer Küste sowie in unseren Erzeugnissen gefunden werden können. Und es gibt noch viel mehr zu entdecken. Alles, worum wir Sie bitten möchten, ist, dass Sie die Richtlinien des Scottish Outdoor Access Code (Schottischer Verhaltenskodex für Flora & Fauna) befolgen und wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie beginnen sollen, nehmen Sie an einem Kurs teil und lernen Sie von einem Experten. Schottlands Speisen und Getränke gehören zu den besten weltweit, und der beste Ort, um diese zu genießen, ist genau hier.

 

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