Haggis, neeps and tatties - Haggis mit Kartoffelpüree und Rübenmus
Woraus wird Haggis gemacht?
Dieses äußerst beliebte Gericht ist eine Art herzhafte Wurst, für die Fleisch, Haferflocken, Zwiebeln, Salz und Gewürze vermengt werden. Haggis wird oft mit den klassischen Beilagen neeps and tatties (Steckrüben und Kartoffeln) serviert und traditionellerweise in einem Schafsmagen gekocht (eine historische Vorgehensweise zum Konservieren von Fleisch). Heute wird Haggis jedoch meistens in einer synthetischen Wursthülle verkauft und gekocht. Wir stimmen zu, dass er vielleicht nicht den Titel des elegantesten Gerichts auf der Welt gewinnen würde, aber er ist einfach köstlich!
Der vielseitige Haggis wird heute in modernen Gerichten in vielen Restaurants und Pubs in Schottland ganz neu in Szene gesetzt. Von traditionellem haggis, neeps and tatties mit Whisky-Sauce bis hinzu modernen Gerichten mit dem gewissen Etwas, wie zum Beispiel Wachteleier im Haggismantel, mit Haggis servierte Nachos oder das ausgezeichnete Balmoral Chicken (eine saftige Hühnerbrust, gefüllt mit würzigem Haggis und umhüllt mit brutzelndem Speck) ist Haggis das ganze Jahr über ein beliebtes Gericht in Schottland und darüber hinaus.
Woher stammt Haggis?
Es tut uns leid, Ihnen das mitteilen zu müssen, aber Haggis ist kein kleines Tier, das in den Highlands von Schottland zu Hause ist.
Es heißt, dass Jäger in vergangenen Zeiten Innereien, die man nicht lange aufbewahren konnte, mit Getreide mischten – und so war der erste Haggis geboren. Die erste schriftliche Erwähnung einer Wurst nach Haggis-Art stammt von dem antiken griechischen Dramatiker Aristophanes aus dem Jahr 423 v. Chr.: Er verwies darauf, dass eine solche Wurst explodiert war!
Auch wenn der tatsächliche Ursprung des Wortes „Haggis“ ein Geheimnis bleibt, so sind viele Menschen der Meinung, dass es von dem schottischen Wort hag abstammt, was so viel bedeutet wie „zerkleinern“ oder „hacken“. Das Gericht hat ebenfalls eine Verbindung zu den Wikingern. Es besteht eine große Ähnlichkeit zu dem schwedischen Wort hagga und dem isländischen Wort hoggva, die beide ebenfalls „zerkleinern“ oder „hacken“ bedeuten. Gerichte nach Haggis-Art findet man auch heute noch in Skandinavien.
