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Le Blog

9 expériences culinaires uniques en Écosse

The Balgrove Larder

The Balgove Larder

L’Écosse regorge de plats traditionnels qui émoustilleront vos papilles ! Des smokies d’Arbroath aux fish & chips dans un décor de rêve, vous pouvez vivre des tas d’expériences uniques aux quatre coins du pays.

Voici quelques suggestions d’expériences qui ne manqueront pas de vous plaire…

1. DÉCOUVREZ LES RACINES DE LA CUISINE ÉCOSSAISE

Haggis Neeps n’ Tatties

Haggis, Neeps and Tatties

Le célèbre Haggis, Neeps n’ Tatties

À la fois nourrissant et délicieux, le haggis, neeps n’ tatties est un incontournable et un favori de la gastronomie écossaise. Imaginez le haggis comme un pudding à base d’avoine, de viande hachée et d’épices. Traditionnellement préparé à partir de cœur, de foie et des poumons de mouton, la recette du haggis inclut généralement l’ajout d’oignons émincés et de suif avant même le début de la préparation. Le haggis se décline en plusieurs variétés ; cela dit, il est universellement reconnu que son accompagnement le plus approprié reste la purée de navets (neeps) et de pommes de terre (tatties). Le tout accompagné d’une fond de whisky single malt. Le haggis en lui-même peut accompagner différents plats, et vous le trouverez au menu de la plupart des pubs et restaurants du pays. Si vous recherchez cette touche « artisanale », pourquoi ne pas vous procurer du haggis auprès d’un boucher local et préparer votre propre haggis, neeps n’ tatties ?

Envie d’en savoir plus sur les plats traditionnels écossais ? Découvrez les réponses à vos questions en consultant notre FAQ consacrée à la gastronomie écossaise.

Cranachan

Roi des desserts écossais, le cranachan est traditionnellement préparé à partir de Crowdie (un fromage écossais crémeux à pâte molle) mélangé avec de la crème fouettée, des flocons d’avoine, un fond de whisky, des framboises mûres, et enfin recouvert d’un filet de miel. Ce dessert est habituellement servi dans un verre et est généralement considéré comme la version écossaise de l’Eton Mess, auquel on aurait remplacé la meringue par de l’avoine. Le Cranachan est également une délicieuse (oserait-on dire la meilleure ?) alternative au trifle, un dessert anglais à base de crème pâtissière, de génoise et de fruits.

2. ESSAYEZ DE SUCCULENTS FRUITS DE MER

Les fruits de mer écossais présentent un éventail de saveurs inédites qui leur a valu leur réputation dans le monde entier. Pêchées au large de la côte ouest, les huîtres d’Écosse se dégustent quelle que soit la saison, le plus souvent accompagnées d’un verre de vin blanc sec et frais.

Il ne serait pas exagéré de dire que notre saumon fumé est l’un des meilleurs au monde ; c’est d’ailleurs l’une des entrées fétiches qui figurent au menu de la plupart des restaurants écossais. Les fumoirs utilisent des méthodes traditionnelles pour « fumer » le poisson après qu’il a été fraîchement pêché et levé à la main. Ce sont ces techniques ancestrales qui lui confèrent sa texture si soyeuse et son goût si particulier. La poissonnerie familiale Donaldsons of Orkney a remporté plusieurs prix pour son délicieux saumon fumé à chaud, et Jolly’s of Orkney recourt à différents assaisonnements et méthodes de fumage. Faites-vous plaisir et essayez leur Highland Park Whisky Smoked Salmon (un saumon fumé au whisky) et découvrez les saveurs authentiques des Orcades.

Si vous avez déjà goûté à un Arbroath smokie, vous saurez qu’il est assez unique en son genre. Si vous n’en avez pas encore fait l’expérience, alors préparez-vous à être gâté ! Un Arbroath smokie est un aiglefin fumé (haddock) sur un feu de bois. Il s’agit d’une spécialité de la ville d’Arbroath, une ville située le long de la côte est, entre Aberdeen et Dundee. Le poisson fond véritablement en bouche et a un goût salé et délicieusement fumé. Savourez-le avec du pain chaud ou en salade : un repas rapide et sain.

Découvrez quelques-unes des meilleures cabanes à fruits de mer d’Écosse.

3. FAITES-VOUS SERVIR DANS UN RESTAURANT ÉTOILÉ

Profitez d’un séjour de luxe à l’hôtel Gleneagles et faites-vous plaisir dans l’un de ses restaurants gastronomiques, notamment le restaurant d’Andrew Fairlie (doublement étoilé au Guide Michelin) et le Strathearn, qui a été récompensé de deux cocardes AA. Les afternoon teas de l’hôtel sont également une expérience raffinée, avec ses trois étages d’entremets sucrés et salés.

À Édimbourg, Thistle Street est en passe de devenir d’une des nouvelles « perles rares » de la capitale écossaise. Cette rue déborde de boutiques, de bars tendance et de restaurants de qualité. Faites un tour au Bon Vivant, un bar d’inspiration européenne, pour un délicieux repas, ou rendez-vous à El Cartel pour savourer de la nourriture mexicaine dans une ambiance unique. La superbe île de Skye enchante par ses paysages époustouflants et sa faune sauvage. Elle abrite par ailleurs plusieurs établissements qui valent le détour, notamment The Three Chimneys. Initiez-vous au meilleur de la cuisine écossaise dans un décor somptueux.

Rendez-vous sur l’île de Harris pour savourer un délicieux déjeuner ou dîner à base d’ingrédients frais au Temple Café de Northton. Cet établissement aux allures d’ancien temple est construit en blocs de pierre et offre des vues imprenables sur la plage et la mer. Dégustez un café et des gâteaux tout droit sortis du four, ou bien optez pour un repas complet, une pizza ou l’un des plats du jour.

Pourquoi ne pas vous rendre dans l’un des 10 restaurants écossais étoilés au Guide Michelin ?

4. SAVOUREZ UN PETIT-DÉJEUNER ÉCOSSAIS

Breakfast at The Newport

Petit-déjeuner au Newport

Rien ne vous prépare mieux à une longue journée ni ne vous répare après une soirée endiablée qu’un copieux Scottish breakfast. Ce qui le différencie d’un petit-déjeuner anglais ? Et bien le black pudding, la Lorne sausage et les tattie scones. Le petit-déjeuner écossais s’accompagne parfois de haggis, et le black pudding (sorte de boudin noir) est souvent remplacé par du white pudding (sorte de boudin blanc), qui est préparé à partir de graisse animale et non de sang. Vous trouverez les petits-déjeuners écossais au menu de la plupart des cafés et restaurants d’Écosse, en ville ou à la campagne.

La région de l’Ayrshire est célèbre pour ses saucisses, en particulier sa délicieuse Lorne sausage (nommée d’après l’ancienne province de Lorne), préparée à partir de viande bovine écossaise de premier choix. Ses saucisses de porc sont aussi tout simplement succulentes !

5. RAFRAÎCHISSEZ-VOUS AVEC UNE GLACE ÉCOSSAISE

Quand le thermomètre monte, le moment est venu de s’offrir une gâterie glacée. Heureusement, l’Écosse dispose de nombreux marchands de glaces et d’établissements modernes qui satisferont tous vos besoins glacés. Parmi ceux-ci figure Nardini’s, qui a conservé ses recettes au goût intense depuis les années 1930 ; Jannetta’s Gelateria à St Andrews, qui utilise des ingrédients importés d’Italie afin de concocter des saveurs typiquement écossaises, comme le sucre à la crème (tablet) et le sorbet à l’Irn-Bru (boisson gazeuse écossaise) ; et enfin le Mary’s Milk Bar sur la place historique de Grassmarket à Édimbourg, où vous pourrez savourer des préparations au whisky, au gingembre, à la cannelle et au beurre de cacahuète.

6. PENSEZ LOCAL

Vous êtes amateur de gibier ? Alors l’Écosse est faite pour vous. La nature et le climat écossais sont propices à l’élevage des tétras, des lièvres sauvages, des faisans et des chevreuils. La viande de gibier constitue souvent un mets de choix dans certains restaurants. Cuite à feu doux et assaisonnée d’ingrédients de saison, la viande d’animaux élevés en pleine nature se déguste au mieux à l’automne et en hiver, lorsqu’elle est tendre et savoureuse.

Pourquoi ne pas goûter à la douceur naturelle des produits écossais lors d’un après-midi passé à cueillir des baies ? En été, l’ensoleillement prolongé se prête parfaitement à la culture des baies en Écosse, car le soleil leur permet de mûrir et d’acquérir leur saveur. Enfilez vos bottes, partez en randonnée dans la campagne, et peut-être les haies vous offriront-t-elles de quoi grignoter en chemin. Si vous souhaitez vous procurer des boissons et des ingrédients locaux ou bio, nous vous conseillons de faire un tour sur l’un des marchés fermiers qui se tiennent régulièrement aux quatre coins du pays.

7. DÉLICES VÉGANES

En 2013, l’association PETA a désigné Glasgow « la ville la plus végane du Royaume-Uni ». En effet, la première ville d’Écosse possède plus de 20 cafés et restaurants végétariens qui proposent des plats sans viande à base d’extraits végétaux. L’un de ces établissements tendance de Glasgow est Soul Food Kitchen, l’un des restaurants d’Écosse qui offrent à leurs clients un menu végane riche et varié. Et leur nombre croît dans le pays. Sur l’île de Skye par exemple, l’Ellishadder Art Café est un petit atelier de peinture qui propose des plats faits maison préparés à partir d’ingrédients cultivés dans leur jardin ou approvisionnés en circuit court. Rendez-vous à Fort William, dont le charmant Wildcat Café offre un large choix de repas véganes et vend des articles produits de manière responsable, respectueuse de l’environnement et sans plastique. Vous découvrirez vite que la gastronomie écossaise peut s’avérer créative, saine, et toujours délicieuse !

8. DÉGUSTEZ VOTRE BOISSON PRÉFÉRÉE

JL Gill Whisky Shop, Crieff

Boutique de whisky JL Gill (Crieff)

Que vous soyez plutôt bière ou whisky, l’Écosse regorge d’endroits où vous pourrez déguster le meilleur des deux. Rendez-vous à BrewDog à Glasgow pour savourer l’une de leurs célèbres bières artisanales, ou bien faites un tour à l’Artisan Restaurant de Wishaw et parcourez leur collection de plus de 1300 bouteilles de whisky issues des 5 régions du whisky écossaises. En mai, pourquoi ne pas participer au « mois du whisky » ? Ce festival annuel offre un programme d’événements, de dégustations, de visites guidées et de rassemblements ; vous pourriez même accueillir votre propre petite fête ! Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une (bonne) bouteille de whisky à partager entre amis, avec modération bien sûr ! Un nombre croissant de brasseries ouvrent leurs portes en Écosse, alors n’hésitez pas à visiter l’une d’entre elles pour découvrir les secrets de fabrication de vos bières favorites.

9. POURQUOI NE PAS ESSAYER QUELQUE CHOSE DE DIFFÉRENT ?

Conçu dans le but de desservir la communauté croissante de pêcheurs à Aberdeen au XIXe siècle, l’Aberdeen buttery (aussi connue sous le nom d’Aberdeen rowie) est un délicieux petit pain salé que l’on mange généralement au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture. Dégustez-en un à la boucherie John Davidsons d’Inverurie.

Avec plus de 50 restaurants et pubs, il n’est pas étonnant que la ville de Castle Douglas ait acquis une réputation de « ville gastronomique ». Arrêtez-vous à la brasserie de Sulwath pour découvrir le processus de fermentation de leurs bières artisanales, parcourez les différentes épiceries et les restaurants locaux ou visitez le superbe atelier de Cream o’ Galloway situé aux abords de la ville. Avec son terrain de jeux, ses animaux que l’on peut caresser et la meilleure glace du pays, il n’est pas difficile de passer la journée entière dans le centre d’accueil des visiteurs de l’établissement.

Vous pourriez aussi préparer un pique-nique à partir de produits écossais et passer un bon moment sur les rives du Loch Lomond. Tartinez du fromage écossais sur un biscuit d’avoine (oatcake) accompagné d’un sucre à la crème en admirant le paysage d’eau et de montagnes en arrière-plan. Il existe des centaines d’endroits scéniques qui se prêtent parfaitement aux pique-niques en famille, des montagnes aux plages de sable fin en passant par les lochs et les forêts.

Découvrez nos astuces pour bien manger en Écosse.

Apprenez-en davantage sur la cuisine traditionnelle écossaise ou rejoignez la conversation sur le forum de notre communauté iKnow.

 

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