Qu'est-ce que le haggis ?

Le haggis est le plat traditionnel écossais ainsi que le plus grand triomphe d'un repas de Burns Supper traditionnel, et bien qu'il soit l'objet d'une fascination culinaire à travers le monde, c'est loin d'être une reine de beauté. Mais tenez-vous le pour dit, ce que le haggis manque en apparence, il le compense par le goût ! Vous êtes curieux ?

  Du haggis de Grants Speyside à vendre

Quel en est la composition ?

Ce plat à la longue popularité est un type de boudin savoureux qui combine la viande avec de l'avoine, des oignons, du sel et des épices. Souvent servi avec ses accompagnements classiques de navets écrasés et purée de pomme de terre, le haggis est traditionnellement cuit dans la pense d'une brebis (un moyen historique pour conserver la viande), mais de nos jours la plupart des haggis sont vendus et cuits dans une enveloppe de saucisse synthétique. On avoue que ça ne va sûrement pas gagner le prix du plat le plus élégant de la planète, mais ça n'en reste pas moins délicieux ! Besoin d'être un peu plus convaincu ?

Aussi étrange que le haggis paraisse, le résultat est un véritable chef-d'œuvre culinaire. Épicé et moelleux, avec son goût de viande et d'avoine, le haggis est un plat succulent. Principalement composé d'avoine, elle donne au haggis sa texture moelleuse et friable, semblable à de la farce, et sa saveur du terroir, et lorsqu'elle est combinée au sel et aux épices, ça lui donne une pointe rustique et relevé avec un petit goût de poivre ! Et ça, ça n'a pas l'air délicieux dites-moi ?

RIEN N'EST MEILLEUR QUE LE HAGGIS CLASSIQUE, FAIT DE MANIÈRE TRADITIONNELLE.
IL FAUT LE GOÛTER POUR LE CROIRE !
PRÉPAREZ-VOUS,
VOUS ALLEZ SÛREMENT DEMANDER À ÊTRE RESSERVI !

Où acheter du haggis ?

Vous pouvez toujours essayer de chasser le haggis dans les collines écossaises, mais il est bon de savoir que vous pouvez en acheter dans de nombreuses boutiques en Écosse, de votre boucher local aux revendeurs indépendants, hypermarchés et boutiques fermières, vous pouvez même le commander en ligne.

Macsween of Edinburgh est l'un des producteurs de haggis le plus connu d'Écosse et vous trouverez leur haggis en vente toute l'année, il est même disponible en ligne et peut être livré à l'étranger. Le haggis est également produit à plus petite échelle par des bouchers et des producteurs locaux.

Le 25 janvier et Burns Supper

Toast au haggis Prestonfield House

Le haggis est vraiment sous le feu des projecteurs pendant la période de Burns Night, lorsque l'Écosse et le monde rendent hommage à l'un des plus grands écrivains de tous les temps, Robert Burns, le poète national écossais. Burns était aussi fan du plat national et en 1787 il a dédié un poème entier, Address to a Haggis, au « great chieftain o the puddin' race » (chef suprême de l'armée des puddings). Aujourd'hui, le haggis, les navets et les pommes de terre sont le centre d'attention de chaque Burns Supper.

Célébré chaque année le jour de l'anniversaire de Robert Burns, le 25 janvier, Burns Night réuni les écossais du monde entier pour rendre hommage à la vie et l'œuvre de ce grand poète, et à la culture écossaise. On y trouve de délicieux repas, des danses ceilidh, des musiques endiablées, de la poésie, du whisky et, bien sûr, beaucoup de haggis, mais surtout de la bonne compagnie et beaucoup d'amusement.

Pas uniquement pour Burns Night

Cette nourriture polyvalente est également utilisée comme ingrédient local dans des plats plus contemporains de certains pubs et restaurants à travers l'Écosse.

Du traditionnel haggis, navets et pommes de terre avec une sauce au whisky aux plats modernes avec un rebondissement comme les œufs de caille écossais au haggis, les nachos recouverts de haggis ou l'excellent poulet Balmoral (qui est un délicieux filet de poulet garni de haggis épicé et entouré de bacon grillé), le haggis est une saveur intemporelle en Écosse et partout dans le monde.

D'où vient le haggis ?  

On est désolé d'avoir à vous dire ça mais... le haggis n'est pas un petit animal originaire des Highlands d'Écosse et, de ce fait, ne dispose d'aucune patte peu importe sa longueur.

Il parait qu'à l'époque, les chasseurs mélangeaient les abats, qui ne peuvent pas être conservés, avec des céréales, créant ainsi le premier haggis. La première trace écrite de saucisses semblables au haggis vient d'une ancienne pièce de théâtre grecque d'Aristophane en 423 av. J.-C. où l'une de ces saucisses exploserait !

Bien que l'origine du mot haggis reste un mystère, de nombreuses personnes pensent qu'il vient du mot écossais « hag », qui signifie hacher ou couper. Le plat a également un lien avec les Vikings, puisqu'il porte de nombreuses ressemblances avec le mot suédois « hagga » et le mot islandais « hoggva », qui veulent aussi dire hacher ou couper. On trouve encore des plats à base de haggis en Scandinavie aujourd'hui.

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