Qu'est-ce que le haggis ?

Le haggis est le plat traditionnel écossais ainsi que la pièce maitresse d'un Burns Supper traditionnel. Bien qu'il soit l'objet d'une fascination culinaire à travers le monde, son aspect peut en rebuter certains. Mais tenez-vous le pour dit, ce que le haggis manque en apparence, il le compense par le goût ! Vous êtes curieux ?

  Du haggis de Grants Speyside à vendre

Quel en est la composition ?

Ce plat est un type de boudin savoureux qui combine la viande avec de l'avoine, des oignons, du sel et des épices. Souvent servi avec ses accompagnements classiques : des navets écrasés et une purée de pommes de terre, le haggis est traditionnellement cuit dans la panse d'une brebis (un moyen historique pour conserver la viande). De nos jours la plupart des haggis sont vendus et cuits dans une enveloppe de saucisse synthétique. On avoue qu'il ne va sûrement pas gagner le prix du plat le plus élégant de la planète, mais ça n'en reste pas moins délicieux ! Besoin d'être un peu plus convaincu ?

Aussi étrange que le haggis paraisse, le résultat est un véritable chef-d'œuvre culinaire. Épicé et moelleux, avec son goût de viande et d'avoine, le haggis est un plat succulent. Principalement composé d'avoine, cela donne au haggis sa texture moelleuse et friable, semblable à de la farce, et sa saveur du terroir. Lorsqu'elle est combinée au sel et aux épices, ça lui donne une pointe rustique et relevé avec un petit goût de poivre ! Que vous faut-il de plus pour vous mettre l'eau à la bouche ?

RIEN N'EST MEILLEUR QUE LE HAGGIS CLASSIQUE, FAIT DE MANIÈRE TRADITIONNELLE.
IL FAUT LE GOÛTER POUR LE CROIRE !
PRÉPAREZ-VOUS,
VOUS ALLEZ SÛREMENT DEMANDER À ÊTRE RESSERVI !

Où acheter du haggis ?

Vous pouvez toujours essayer de chasser le haggis dans les collines écossaises, mais il est bon de savoir que vous pouvez en acheter dans de nombreuses boutiques en Écosse : d'un boucher local aux revendeurs indépendants, hypermarchés et boutiques fermières, vous pouvez même le commander en ligne.

Macsween of Edinburgh est l'un des producteurs de haggis le plus connu d'Écosse et vous trouverez leur haggis en vente toute l'année, il est même disponible en ligne et peut être livré à l'étranger. Le haggis est également produit à plus petite échelle par des bouchers et des producteurs locaux.

Le 25 janvier et Burns Supper

Toast au haggis Prestonfield House

Le haggis est vraiment à l'honneur pendant la période de Burns Night, lorsque l'Écosse et le monde rendent hommage à l'un des plus grands écrivains écossais, Robert Burns, le poète national. Burns était aussi fan du plat national et en 1787 il a dédié un poème entier, Address to a Haggis, au « great chieftain o the puddin' race » ("chef suprême de l'armée des puddings"). Aujourd'hui, le haggis, les navets et les pommes de terre constituent le plat principal de chaque Burns Supper.

Célébré chaque année le jour de l'anniversaire de Robert Burns, le 25 janvier, Burns Night réunit les écossais du monde entier pour rendre hommage à la vie et l'œuvre de ce grand poète, et à la culture écossaise. On y trouve de délicieux repas, des danses ceilidh, des musiques endiablées, de la poésie, du whisky et, bien sûr, beaucoup de haggis, mais surtout de la bonne compagnie et une ambiance chaleureuse.

Pas uniquement pour Burns Night

Ce plat typique entre également dans les menus plus contemporains de certains pubs et restaurants à travers l'Écosse.

Du traditionnel haggis, navets et pommes de terre avec une sauce au whisky aux plats modernes comme les œufs de caille écossais au haggis, les nachos recouverts de haggis ou l'excellent poulet Balmoral (qui est un délicieux filet de poulet garni de haggis épicé et entouré de bacon grillé), le haggis est une saveur intemporelle en Écosse et partout dans le monde.

D'où vient le haggis ?  

On est désolé d'avoir à vous dire ça mais... le haggis n'est pas un petit animal originaire des Highlands d'Écosse et, de ce fait, ne dispose d'aucune patte peu importe sa longueur.

Il parait qu'à l'époque, les chasseurs mélangeaient les abats, qui ne peuvent pas être conservés, avec des céréales, créant ainsi le premier haggis.

Bien que l'origine du mot haggis reste un mystère, de nombreuses personnes pensent qu'il vient du mot écossais « hag », qui signifie hacher ou couper. Le plat a également un lien avec les Vikings, puisqu'il porte de nombreuses ressemblances avec le mot suédois « hagga » et le mot islandais « hoggva », qui veulent aussi dire hacher ou couper. On trouve encore des plats à base de haggis en Scandinavie aujourd'hui.

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