COVID-19. Bekijk de laatste coronamaatregelen en welke ondernemingen weer veilig kunnen openen.

Het Blog

5 Toetjes met een Schots Toefje

Schotland heeft op veel vlakken grote bijdragen geleverd, denk aan de kunst, literatuur of wetenschap. Maar hoe bekend ben je met de grote bijdragen van Schotse keuken? Nu 2021 voor de deur staat, is het misschien wel leuk om het jaar feestelijk te beginnen met een overheerlijk Schots dessert.

Wat dacht je van cranachan, chocolademouse met sinaasappel en whisky, crêpe suzette met whisky & citroen, crème brûlée met Schotse whiskylikeur of rijstebrijsoufflé? Ervaar de smaak van Schotland thuis en bezoek ons land om te proeven of jij deze toetjes beter dan onze koks kunt bereiden.

 

Cranachan (van kok Neil Forbes) 

Voorbereidingstijd: 5 minuten, bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 750 ml slagroom
  • 4 EL honing
  • een handvol fijne grutten
  • een vleugje whisky
  • een handvol frambozen

Recept:

  1. Klop de slagroom totdat deze stijf is en laat hem afkoelen. Rooster de grutten ondertussen op een ovenschaal met bakpapier of in een steelpannetje en laat deze afkoelen.
  2. Voeg een vleugje whisky (of een andere sterke drank naar keuze) aan de frambozen toe en laat ze voor 10 minuten weken.
  3. Neem de afgekoelde slagroom en voeg de honing toe (laat een beetje voor de garnering over). Meng de grutten en de frambozen met de room.
  4. Serveer het gerecht in glazen en garneer met honing. Je kunt het ook in een grote schotel gieten en om het koel te kunnen zetten totdat de gasten aankomen.

Handige tip van de kok: Dit nagerecht is erg machtig en overheerlijk. Hoe meer frambozen je toevoegt, hoe beter de smaak!

 

Chocolademousse met whisky en sinaasappel

Voorbereidingstijd: 5 minuten, bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 170 g pure chocolade
  • 5 EL water
  • 3 eieren
  • 2 dooiers
  • 60 g kristalsuiker
  • 1 TL gelatine
  • versgeperst sinaasappelsap
  • 2 EL Schotse whisky
  • 285 ml slagroom

Recept:

  1. Smelt de chocolade met het water in een steelpannetje totdat het mengsel romig is.
  2. Klop de eieren met het eigeel en de suiker totdat het schuimt.
  3. Verwarm het sinaasappelsap in een kom boven een steelpan met warm water. Laat de gelatine in het sinaasappelsap oplossen, voeg de Schotse whisky toe en roer het geheel rustig door.
  4. Meng de gesmolten chocolade met het eiermengsel en voeg het gelatinemengsel voorzichtig toe.
  5. Klop de slagroom totdat deze stijf is. Behoud een deel voor de decoratie en mix de rest met het chocolademengsel.
  6. Vul de dessert kom en gebuik de rest van de geklopte room on het gerecht te decoreren.

Handige tip: Laat het sinaasappelsap achterwege of voeg meer cacao toe om een rijkere chocoladesmaak te creëen. Dit recept gaat goed met whisky uit alle vijf de whiskyregio’s samen!

 

Crêpe suzette met whisky & citroen

Voorbereidingstijd: 90 minuten, bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de crêpes:

  • 115 g bloem
  • 2 eieren
  • 285 ml melk
  • 3 EL roomboter
  • citroenrasp van 1 citroen
  • 30 g kristalsuiker

Voor de vulling

  • 115 g boter
  • 115 g gezeefde poedersuiker
  • citroenrasp van 1 citroen
  • 4 EL Schotse whisky

Voor de garnering:

  • boter
  • 1-2 EL gezeefde poedersuiker
  • 3 EL Schotse whisky

Recept:

  1. Pureer alle ingrediënten voor de crêpes in een blender totdat alles fijngemalen is, en laat het geheel een à twee uur met rust.
  2. Smelt een kleine TL boter in een koekenpan (met een diameter van ongeveer 18 cm). Roer de boter door de pan en spreid het beslag als een dunne pannenkoek over de pan uit.
  3. Bak het beslag op middelhoog vuur totdat de onderkant van de crêpe goudbruin is, en keer het vervolgens. Wanneer beide kanten goudbruin zijn, kun je de crêpe uit de pan halen.
  4. Meng de boter met de gezeefde poedersuiker voor de vulling totdat het geheel romig is.
  5. Meng dit geheel met de citroenrasp, voeg de Schotse whisky toe en roer alles rustig aan.
  6. Verdeel dit citroenmengsel over de crêpes en spreid het gelijkmatig uit. Vouw de crêpes in tweeën en dan opnieuw in tweeën om driehoekjes te maken.
  7. Vet een vlakke bakvorm in. Leg de crêpes zo neer dat elkaar niet overlappen. Als je niet genoeg tijd hebt kun je de crêpes ook de dag van tevoren maken, invriezen en bevroren in de oven plaatsen.
  8. Bak de crêpes 20 minuten lang in de oven op 190°C (170°C in een heteluchtoven) totdat de vulling is gesmolten.
  9. Neem ze uit de oven en besprenkel ze met wat gezeefde poedersuiker.
  10. Warm de Schotse whisky in een steelpannetje op en steek hem met een aansteker aan. Giet de vlammende drank over de warme crêpes en doof de vlammen voordat de crêpes te donker worden.
  11. Serveer warm met slagroom.

Handige tip: Een whisky uit Speyside voegt een bijzondere smaak aan dit dessert toe. De ondertonen van sherry en rozijnen passen goed bij de romige vulling.

 

Crème Brûlée met Schotse whiskylikeur

Voorbereidingstijd: 20 minuten, bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 8 dooiers
  • 100 ml Schotse whiskyroomlikeur (Bijv. Arran Gold)
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml slagroom
  • kristalsuiker om te besprenkelen

Recept:

  1. Stop de slagroom, het vanillestokje en de whiskyroomlikeur in een steelpannetje. Breng het geheel langzaam aan de kook en haal het van het vuur.
  2. Meng het eigeel en de suiker in een kom, voeg het afgekoelde roommengsel toe en roer het geheel losjes door.
  3. Plaats het mengsel in verschillende vuurvaste dessertkommen. Plaats ze voorzichtig in een diepe ovenschaal. Vul de ovenschaal met genoeg heet water zodat het water tot halverwege de kommen reikt. Plaats het geheel voor 40 minuten in de oven op 150°C (130°C in een heteluchtoven).
  4. Laat het gerecht afkoelen. Bedek het oppervlak met voldoende suiker en laat het met een soldeerlamp of onder de ovengril karamelliseren.

Handige tip van de Scotch Whisky Experience: Zoete nagerechten gaan goed met Hooglandse whisky (zowel puur als met ijs) samen.

Rijstebrijsoufflé (van kok Mark Greenaway)

Voorbereidingstijd: 30 minuten, bereidingstijd: 8 à 10 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de rijstebrij:

  • 25 g ongezoute boter
  • 55 g rijstebrij
  • 260 ml volle melk
  • 260 ml slagroom
  • 1 vanillestokje (in de lengte doorgesneden)
  • 55 g kristalsuiker
  • vleugje zout

Voor de meringue:

  • 200 g eiwit
  • 80 g kristalsuiker

Recept:

  1. Verwarm de oven voor de rijstebrij op 120°C (100°C heteluchtoven).
  2. Smelt de boter in een vuurvaste steelpan. Voeg de rijstebrij toe en braad het geheel 3 minuten. Voeg hierop de melk, de slagroom, het vanillestokje, de suiker en het zout toe.
  3. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens roerend 20 minuten lang pruttelen totdat het is aangedikt.
  4. Plaats een deksel op de pan en plaats haar 1 uur in de oven, waarbij je het geheel elke 20 minuten omroert om het mengsel verder aan te dikken.
  5. Neem de rijstebrij uit de oven en gebruik een staafmixer om het geheel te pureren.
  6. Vet de bakvorm voor de merengue met vloeibare, ongezoute boter in en duw de bakvorm in een grote schaal met kristalsuiker, schud de vorm om zo suikerkristallen gelijkmatig over de boter te verdelen als steentjes in het zand. Haal de vorm weer uit de bak om de overtollige suiker eruit te laten vallen.
  7. Verhit de oven op 170°C (150°C voor een heteluchtoven).
  8. Breng 250 g van de rijstebrij in een steelpan op temperatuur en kiep dit in een grote schaal.
  9. Klop het eiwit stijf opdat het wit kijkt en geleidelijk in volume toeneemt. Voeg vervolgens de suiker toe en klop verder stijf totdat het geheel een vaste massa is (en stukjes aan de mixer blijven steken als je hem uit het mengsel haalt). Meng het geklopt eiwit voorzichtig met de rijstebrij.
  10. Vul de bakvorm met het mengsel en strijk de ovenkant glad. Plaats de souffé 8 à 10 minuten in de oven (of totdat deze goudbruin is).

Handige tip van de kok: Het geheim van een gelijkmatig rijzende souffé met een gouden rand is een goed ingevette bakvorm, besprenkeld met suiker.

 

Heb je hierdoor trek in Schotland gekregen? Plan dan een culinaire reis! Ontdek het Malt Whisky Trail in Speyside of klik hier voor meer Schotse lekkernijen.

 

Opmerkingen