Wanneer een van Schotlands meest gedreven koks je een paar tips voor leuke restaurants wil geven, sla je dat natuurlijk niet af!
Michelinchef Tom Kitchin © Marc Millar
De in Edinburgh geboren Tom Kitchin opende samen met zijn vrouw Michaela in 2006 The Kitchin aan de kade van Leith. Een jaar later, toen hij nog maar 29 was, kreeg hij zijn eerste Michelinster toegewezen. Kitchin was daarmee de jongste Schot die ooit een Michelinster won. Klik hier voor meer restaurants met een Michelinster in Schotland.
Kitchin deelt zijn filosofie ‘van natuur tot bord’ met die van vier andere restaurants in de stad. Het bekroond Dominic Jack Castle Terrace Restaurant, dat in de schaduw van het historisch kasteel ligt, staat bekend vanwege zijn luxueuze maaltijden. The Scran & Scallie, een populair en gezellig eetcafé in Edinburgh, biedt een ontspannen avondje met een hapje (scran) en een drankje. De gastvrije bistro Southside Scran serveert fantastische maaltijden met een uitstekende bediening in de stijlvolle wijk Stockbridge. En de Bonnie Badger in Gullane is een horecaonderneming in de volste zin van het woord: accommodatie, vijfsterrenrestaurant en kroeg ineen. Geniet van een uitstekende maaltijd in dit mooi etablissement.
‘Rockpool’ een adembenemend gerecht met zeevruchten van Tom Kitchin © Marc Millar
Kitchin is na zijn verschijning in populaire tv-programma’s als Saturday Kitchen, MasterChef en Great British Menu een heuse bekende Brit geworden. Daarnaast heeft hij vier uitstekende boeken geschreven, waarin hij zijn fantastische recepten met zijn lezers deelt.
Dus, waar gaat een van Schotlands beste koks uiteten? Dit zei Kitchin toen we het hem onlangs vroegen:
Loch Bay Restaurant, Skye
Mijn gastronomische reis begint in de westelijke Hooglanden. Het historisch dorpje Stein vormt de adembenemende ligging voor het Loch Bay Restaurant. De koks hebben een passie voor plaatselijke en duurzame ingrediënten. Slechts 18 maanden nadat ze in 2016 open gingen, kreeg chef Michael Smith (bekend van het BBC-programma Great British Menu) al een Michelinster toegewezen. Smith haalt het meest uit Schotse producten. De relatie tussen kok en leverancier is zo belangrijk. Hij loopt ‘s ochtends gewoon op de visserboten af om zaken te doen, om zelf te de verste vis uit te kiezen.
The Bay Fish and Chips, Aberdeenshire
Heerlijke kreeft met friet van The Bay Fish & Chip Shop, Stonehaven
Deze populaire viskraam in de haven van Stonehaven aan de oostkust is in het bezit van Calum Richardson. Ze is al meerdere malen bekroond vanwege haar plaatselijk en duurzaam gevangen vis. Alles wordt vers aangeleverd en ter plekke bereid. De kraam kijkt uit op de zee, en is daardoor de perfecte plek om ontspannen te zitten, terwijl je van je fish & chips geniet. Maar er alles wat er die dag aan wal is gehaald, staat op het menu. Probeer anders hun kreeft, schelvis, krab of de beroemde visquiche.
Monachyle Mhor Hotel, Balquhidder
Als ik ergens voor een speciale gelegenheid naartoe zou moeten gaan, zou ik naar Monachyle Mhor gaan. Dit prachtig huis midden in de wildernis ligt op een kort eindje rijden van Edinburgh en Glasgow. De ligging is overweldigend mooi, verscholen tussen de bergen van de Balquhidder Glen met uitzicht op Loch Voil en Loch Doine. Je kijkt echt het gevoel dat je er even helemaal tussenuit bent. De keuken, o.l.v. chef Marysia Paszkowska, haalt echt het meeste uit het land. De ingrediënten zijn van buitengewone kwaliteit. Zo komt het hertenvlees van de roedel in de omliggende bergen en de groenten, vruchten en kruiden uit eigen tuin. Het beste is dat je er na een fantastisch diner ook kunt overnachten. De kamers op de bovenverdieping zijn modern en stijlvol, en je voelt je er gemakkelijk in thuis.
Inver Restaurant, in de buurt van Strachur
Smakelijke vissoep bij het Inver Restaurant aan Loch Fyne
Een klein eindje ten westen van Monachyle Mhor, aan de stille oostoever van het fjordachtig Loch Fyne, ligt Inver. De gerechten worden met de beste wilde en geteelde ingrediënten bereid. Geniet aan de oever van het meer van een seizoensgebonden viergangenmenu. Je krijgt echt het gevoel dat de koks, Pam Brunton en Rob Latimer, veel van hun reizen hebben geleerd en hun culinair talent inzetten om het beste uit Schotse ingrediënten en de Schotse keuken te halen. Inver mag dan wel een klein restaurantje midden in de wildernis van Argyll zijn, maar het is zeker de reis waard.
Restaurant Andrew Fairlie, Auchterarder
Een adembenemende maaltijd bij Restaurant Andrew Fairlie © David Gillanders
Andrew Fairlie was een van de eerste beroemde koks van het Verenigd Koninkrijk, en zijn Restaurant Andrew Fairlie in het Gleneagles Hotel heeft als enige in Schotland twee Michelinsterren. Ik heb veel mooie herinneringen aan dit luxueus hotel ten zuidwesten van Perth van toen ik er als jongeman in werkte. Ik ben een groot bewonderaar van Andrew Fairlies kookkunsten.
The Gannet, Glasgow
Buitengewone gerechten bij The Gannet, Glasgow
Dit cool, klein restaurant staat in de Glasgouwse wijk Finnieston, een mekka voor lekker eten. Eigenaren Peter McKenna, Ivan Stein en hun ploeg halen het meeste uit Schotse producten. Het menu van The Gannet is dan ook seizoensgebonden. De ambiance is er altijd levendig en de bediening is simpelweg uitstekend. Het zet Glasgow qua gastronomie echt op de kaart. Het beste gerecht dat ik er ooit heb gegeten? Zonder twijfel de sint-jakobsschelpen. Ze zaten boordevol smaak!
Crabshakk, Glasgow
Een klein eindje van The Gannet, ook in de wijk Finnieston, staat de Crabshakk, een restaurant met ongelofelijke visgerechten. Het is inmiddels een echt begrip aan het worden en kent een groeiende populariteit. En terecht! Ze richten zich op eenvoudige en ethische maaltijden, vol van smaak. Het is een leuke plek om met familie of vrienden naartoe te gaan en de noordzeekrab uit te proberen.
L’Escargot Bleu, Edinburgh
Fred Berkmiller, chef/eigenaar van L’escargot Bleu, Edinburgh
Een van mijn favoriete restaurants in Edinburgh is L’Escargot Bleu, opgericht door Fred Berkmiller, een Fransman die al jarenlang in Schotland woont en werkt. Het restaurant staat dan ook symbool voor alle mooie aspecten van de middeleeuwse ‘Auld Alliance’ tussen Frankrijk en Schotland. Wanneer je binnenkomt is het alsof je een bistro in een steegje van Parijs bent binnengewandeld. Alle gerechten worden op Franse wijze met Schotse ingrediënten bereid. Zo staan er een fantastische cassoulet met Schotse eend en een uitstekende pâté de campagne op het menu.
Ondine, Edinburgh
We blijven in de Schotse hoofdstad. Ondine is een fantastisch visrestaurant in het centrum dat zijn vis en zeevruchten uit de Noordzee haalt. Chefkok Roy Brett is erin geslaagd om buitengewoon verheven gerechten op een niet-elitaire wijze te serveren. Ondine, dat door de National Restaurant Awards in 2018 tot het beste restaurant van Schotland werd uitgeroepen, is een uitstekende plek voor een avondje tafelen. Ik ben er dol op om met mijn vrouw Michaela aan de bar te zitten en van een paar oesters, hun warme zeevruchtenschotel en een verfrissend glas champagne te genieten.
Lobster Shack, Oost-Lothian
Ongeveer 40 minuten rijden buiten Edinburgh, midden in de haven van North Berwick, ligt de Lobster Shack. Dit alleen vertelt je al dat de vis er van een erg hoge kwaliteit is. Het is een klein restaurantje, maar ze bereiden de versgevangen vis wel voor jouw eigen naar jouw wens. Door de jaren heen heeft het een terecht een goede reputatie opgebouwd. Het is doorgaans enkel in de lente en zomer geopend, dus als je kunt, kom langs!
Wordt een echte Schotse keukenprins(es) met ons e-boek Schotse Recepten. Leer meer over Schotlands enthousiaste koks en maak een paar heerlijke traditionele en moderne Schotse gerechten voor familie en vrienden.
Opmerkingen