Gastronomie traditionnelle de l'Ecosse

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  • Haggis et whisky
    Haggis et whisky
  • Porridge
    Porridge
  • Gros plan de Scotch Pies, tartes couvertes fourrées à la viande
    Scotch pies
  • Shortbread et whisky
    Shortbread et whisky
  • Boudin noir de Stornoway
    Boudin noir de Stornoway

Laissez-nous charmer vos papilles avec des plats traditionnels écossais, ou pourquoi ne pas embarquer pour une aventure culinaire en Ecosse et goûter ainsi aux délicieux plats qui font la réputation du pays ?

Petit-déjeuner

Vous serez surpris de ce que l'on vous propose en Ecosse au petit déjeuner. Il y a tout : entrées froides, jus de fruits, yaourts, fruits frais, confitures et céréales mais aussi bols de porridge, tartines de pain croustillantes, le célèbre petit-déjeuner écossais complet et tasses de thé ou de café. Impressionnant, n'est-ce pas ?

Petit-déjeuner écossais complet

Un petit déjeuner complet se compose généralement d'une saucisse, de bacon, d'œufs, d'un scone de pommes de terre, de champignons à la poêle, de tomates grillées, de haricots au lard, de pain grillé au beurre et du favori écossais : le boudin noir. Il s'agit d'un repas très complet qui vous laissera une sensation de satiété lorsque vous finirez votre dernière bouchée. Servi généralement au moment du petit déjeuner, il figure aussi souvent sur les menus comme plat servi « toute la journée ».

Porridge

Il ne peut y avoir de petit déjeuner écossais complet sans le très répandu porridge. Traditionnellement préparé avec de la farine d'avoine, de l'eau et cuit avec une pincée de sel, on le touille avec une spatule en bois pour empêcher la formation de grumeaux, puis on le sert chaud dans un bol. Les Ecossais ont également l'habitude d'ajouter un peu de lait et d'y mélanger certains fruits secs ainsi que d'y ajouter généreusement du sucre brun léger.

Harengs

Vous trouverez également des harengs fortement aromatisés (hareng fumé froid) servis au petit-déjeuner. Après avoir été la quintessence du petit déjeuner britannique aux époques victorienne et édouardienne, le hareng connaît aujourd'hui un renouveau.  Découpé en papillon, de la queue à la tête, il est salé en saumure et fumé sur un feu couvant de copeaux de bois. Avec seulement 125 calories par filet et très riches en protéines, il permet de commencer la journée de manière très saine. En savoir plus sur les produits de la mer en Ecosse.

Produits et plats à base de viande

Boudin noir

Le boudin noir est essentiellement un mélange de suif, d'avoine, de sang, d'orge et un mélange spécial d'épices que l'on farcit dans un boyau riche en protéines. Vous le trouverez souvent dans un petit-déjeuner écossais servi en chambre d'hôtes bed and breakfast partout dans le pays, mais il est récemment devenu populaire sur les menus des restaurants haut de gamme. Il s'associe très bien avec le porc, le poulet, le gibier et les fruits de mer ainsi qu'avec les fruits comme les poires, les pommes et la rhubarbe. Son importance est telle que le boudin noir de Stornoway a reçu le statut d'appellation protégée.

Haggis

Le plat national de l'Ecosse est un autre type de boudin farci qui a été immortalisé par Robert Burns dans le célèbre poème « Address to a Haggis ». Ses origines sont similaires à celle du boudin noir avec les principaux ingrédients qui composent les abats hachés d'un mouton, d'un porc ou d'une vache mélangés avec du suif, des oignons, de la farine d'avoine, des épices et un assaisonnement. Traditionnellement, il était bouilli dans l'estomac de l'animal abattu on utilise aujourd'hui plutôt des boyaux synthétiques. Légèrement épicé avec une texture rappelant l'avoine, il est traditionnellement accompagné de neeps et de tatties (rutabagas et pommes de terre), mais on le retrouve dans les restaurants et les pubs écossais sous de nombreuses autres formes, en burgers ou en fèves. Parfois, vous le retrouverez au menu d'un petit déjeuner écossais ou, souvent, en guise de souper haggis dans une friterie ou plus exactement un chip shop. En savoir plus sur le haggis.

Stovies

Les ingrédients de base de ce plat d'hiver sont la viande, les oignons et les pommes de terre. Ce ragoût était traditionnellement préparé à partir des restes d'un rôti du dimanche mais vous pourrez le préparer vous-même très facilement. Les recettes varient et peuvent être à base de poulet, de bœuf, d'agneau ou de corned beef en boîte pour la viande. Certaines variantes proposent des carottes en dés ou du chou-fleur. Il est souvent servi avec des galettes d'avoine et des betteraves marinées à côté.

Saucisse Lorne

La saucisse Lorne est parfois appelée saucisse tranchée ou carrée pour des raisons évidentes : la chair à saucisse, à base de porc ou de bœuf, est disposée en carré et coupée en fines tranches. Grillée ou frite, elle est généralement consommée le matin pour un petit déjeuner écossais complet ou dans un sandwich.

Sucreries et desserts

Cranachan

Ce dessert écossais facile à préparer se compose de framboises fraîches, de crème fouettée, de miel et d'avoine grillée. Pour la petite touche, on peut y ajouter une dose de whisky. Les grands chefs tels que Delia Smith et Nigel Slater ont mis en avant leurs propres recettes de préparation de ce plat traditionnel ainsi que les manières de le servir tandis que Jamie Oliver et Heston Blummental ont déjà suggéré des recettes de cranachan façon sundae.

Atholl Brose

Récemment, l'Atholl Brose est devenu une autre nouveauté en matière de préparation du cranachan. Il peut s'agir en effet d'un cocktail traditionnel écossais. Cette boisson qui porte le nom du 1er Comte d'Atholl comporte beaucoup d'ingrédients entrant dans la composition du cranachan tel que le miel, la crème, le gruau d'avoine et l'avoine cuite à l'eau.

Tablet

Le tablet est un bonbon traditionnel écossais à base de sucre, de lait concentré et de beurre. Cette confiserie sucrée ressemble au fudge mais possède une texture granuleuse plus dure. Il est souvent aromatisé à la vanille et comporte des morceaux de noix.

Shortbread

Le shortbread écossais est un biscuit raffiné que vous pouvez vraiment mordre à pleines dents. Il est fabriqué à partir d'une quantité généreuse de beurre qui lui donne une texture friable et fondante. Ils sont traditionnellement cuits sous une forme ronde et plate, piqués avec une fourchette et saupoudrés de sucre en poudre.

Clootie dumpling

Un clootie dumpling est un pudding riche en fruits à base de farine, chapelure, fruits secs (raisins secs et raisins de Corinthe), suif, sucre, épices avec un peu de lait et du sirop de sucre roux parfois utilisé comme liant. Ce classique est souvent servi avec un filet de crème et un petit verre de whisky.

Restauration rapide

Scotch pie

Cette savoureuse collation est un petit pâté de viande à double croûte farci à la viande hachée. Ce gâteau traditionnel écossais présente une croûte extérieure qui vous permet de tenir la pâte tout en le savourant ce qui le rend populaire dans les restaurants de plats à emporter, les boulangeries et dans les événements organisés en extérieur tels que les matchs de football. Le type, la quantité et la qualité des ingrédients utilisés par chaque cuisinier constituent un secret bien gardé. Cela donne à la scotch pie ce caractère unique qui la distingue de celles fabriquées par un autre producteur.

Bridie

Un bridie ou un Forfar bridie est un pâté de viande ou une tartelette originaire de la ville de Forfar. La farce se compose de viande hachée, d'oignons et d'assaisonnement. Les boulangers de Forfar utilisent traditionnellement de la pâte brisée mais on retrouve aussi parfois des produits similaires à base de pâte feuilletée.

Fish and chips

Le Fish and chips est un des plats à emporter les plus populaires du pays. Le plat se compose d'une morue ou d'un aiglefin frit que l'on sert avec des frites. Vous trouverez des chip shops ou « chippies » (« friteries ») dans presque toutes les villes du pays ; les meilleures se trouvant souvent dans les villes côtières avec une magnifique vue sur les bateaux de pêche amarrés dans le port. Préparé sous vos yeux, frais et chaud, le fish and chips est un véritable festin à emporter.

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