Bons plans: Gastronomie

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Guy Grieve - Pêcheur des coquilles Saint-Jacques

Guy dirige l'Ethical Shellfish Company avec son épouse Juliet depuis 2010 et plonge pour ramasser des coquilles Saint-Jacques au large de la magnifique île de Mull. Ils se sont engagés à préserver les fonds marins de l'Ecosse et à n'utiliser que des méthodes de pêche durables afin de protéger l'environnement marin pour les générations à venir. L'Ecosse est connue dans le monde pour ses délicieux fruits de mer et Guy fournit les restaurants de l'Ecosse pour continuer à préserver cette réputation. Guy passe ses journées en mer avec son équipage et plonge quatre fois par jour. Il considère avoir beaucoup de chance d'aller travailler tous les jours en Atlantique Nord avec ces magnifiques paysages de Mull en toile de fond.

Guy Grieve
Coquilles St Jacques de Mull

Etant donné la profession de Guy comme pêcheur de coquilles St Jacques sur la côte de l'Ile de Mull, il n'est pas étonnant que son met écossais préféré soit la coquille St Jacques grillée, parmi les meilleures du monde!

Lady Claire MacDonald

L'agenda de Lady Claire est très chargé. Auteur de plusieurs best-sellers de cuisine écossaise, elle donne des conférences dans le monde entier, participe à de nombreuses émissions de radio et de télévision, organise des stages de gastronomie et exerce ses talents de chef cuisinière primée au Kinloch Hotel, établissement (primé lui aussi) qu'elle gère avec le concours de sa famille sur l'île de Skye. Mais le succès n'empêche pas cette mère de quatre enfants de garder les pieds fermement sur terre : "Avec la fantastique palette de produits du terroir écossais à notre disposition, la préparation de mets délicieux ne demande pas beaucoup d'efforts. C'est ce que j'essaie de faire comprendre aux gens."

Lady Claire
Découvrez les saveurs de Shetland

Le festival Flavour of Shetland est idéal pour découvrir la cuisine, les boissons et la culture de l'île. « Un très agréable événement qui met en valeur non seulement la gastronomie mais aussi la musique, l'artisanat et la culture de l'île. Shetland au cœur de l'été est un endroit tout à fait particulier et magique. Le soleil brille 19 heures par jour et quand il finit par se coucher, il reste une lumière crépusculaire appelée là-bas Simmer Dim », explique Lady Claire.

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Un goût de Grampian

Une autre occasion de découvrir les saveurs de l'Ecosse est offerte par les festivals gastronomiques, dont le « Taste of Grampian ». Dégustez des produits de la plus haute qualité en provenance du nord-ouest de l'Ecosse à l'occasion de ce festival d'une journée en juin.

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Fumoir écossais à Altandhu

Si vous poussez un peu plus loin vers l'ouest depuis Achiltibuie, une boucle de routes secondaires vous conduira au minuscule hameau d'Altandhu, avec son fumoir, où poisson, viande et gibier sont fumés selon la méthode écossaise traditionnelle.

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Tony Singh - Chef cuisinier de grand renom

Tony a une conception toute simple de la cuisine: "Elle est faite pour être appréciée et partagée." Tony a entamé sa carrière de cuisinier dans un pub à l'âge de 16 ans. Par la suite, il a été cuisinier à bord du train de luxe Royal Scotsman, ainsi que du yacht royal Britannia quand il était amarré au port d'Edimbourg pour accueillir des événements d'entreprise exclusifs et également en tant que fascinante attraction touristique. Tony était co-propriétaire de plusieurs restaurants à Edimbourg, où il propose un menu mêlant délicieusement tradition culinaire Sikh et noble cuisine du terroir écossaise.

Tony Singh
Village de pêche animé de Lochinver

Situé en plein cœur du paysage spectaculaire d'Assynt, Lochinver est un petit port de pêche très animé, avec un marché au poisson régulier. Vous y trouverez aussi une ravissante poterie avec une boutique d'artisanat qui mérite le détour. Ne manquez pas non plus l'Assynt Visitor Centre, qui abrite une excellente exposition interprétative et le service local de Countryside Rangers.

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Délicieuses tourtes à Lochinver

Pour savourer les meilleures tourtes du pays, rendez-vous au Lochinver Larder, un petit restaurant chaleureux et sans prétentions où de vrais délices vous attendent !

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Kathleen MacInnes - Chanteuse en Gaelique

Kathleen est une chanteuse gaélique. Elle partage son temps entre sa famille et les voyages à travers l'Ecosse pour chanter dans de nombreux festivals et concerts et en particulier dans les Highlands et les îles où le gaélique est une langue beaucoup parlée et est encore bien ancrée dans la vie quotidienne. Kathleen vit à Glasgow et, même si elle apprécie la vie à Glasgow avec ses parcs, jardins, galeries et musées, elle revient régulièrement dans le nord des Highlands et dans les îles pour y chercher l'inspiration. « Je profite de ce que la ville et la campagne ont de meilleur à m'offrir » déclare-t-elle.

Kathleen MacInnes
Saumon fumé de Loch Duart

Pour Kathleen, les fruits de mer de l'Ecosse sont sans égal. « J'aime passer au fumoir artisanal Loch Duart à The Pier, Lochcarnan lorsque je suis de retour sur South Uist pour y acheter un saumon fumé selon la méthode traditionnelle et demander où trouver un pêcheur local qui me vendra un sac de pinces de crabe à manger sur place avec un verre de vin et admirer le coucher de soleil. »

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Kevin Reid - Technicien de Distillerie

Kevin Reid est un technicien à la distillerie Strathisla. Strathisla est une distillerie pittoresque sur la route du whisky dans la région de Speyside dans les Highlands écossais, une route unique en son genre dans le monde. La distillation du whisky est un savoir-faire ancestral, et depuis la commande des matières premières à l'expédition du produit final, ils s'assurent que tout le processus se déroule bien et que la qualité qui fait la réputation du whisky Strathisla soit au rendez-vous pour le plaisir des amateurs du monde entier. Kevin adore la nature et passe son temps libre à randonner dans les montagnes écossaises et conseille de découvrir l'Ecosse en sortant des sentiers battus et d'aller à la recherche de ses trésors cachés.

Kevin Reid

Julie Trevisan Hunter - Experte en whisky

Pour Julie, l'eau de vie est sa vie. Julie appartient à un cercle prestigieux, celui des Keepers of the Quaich. Cette distinction a été créée pour saluer les mérites de toutes celles et ceux qui ont apporté une contribution de poids à la promotion internationale du scotch whisky. Julie est directrice de Marketing au centre Scotch Whisky Experience, dans le Royal Mile d'Edimbourg. Cette attraction touristique cinq étoiles abrite la plus importante collection mondiale de scotch whisky, avec près de 3 500 bouteilles. Julie estime que c'est cette diversité qui explique le succès de la boisson nationale écossaise : "Tout le monde est différent, mais le scotch whisky permet de satisfaire tous les goûts." Slainte !

Julie Trevisan-Hunter
The Scotch Whisky Experience
Scotch Whisky Experience, Edimbourg

Si vous aimez le whisky, ne manquez pas la Scotch Whisky Experience, où travaille Julie, pendant votre visite en Ecosse. Vous pourriez même terminer votre visite au restaurant Amber et déguster le plus célèbre produit de l'Ecosse accompagné des meilleurs produits du terroir.

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La grotte à whisky cachée de Calgary Bay
La baie de Calgary, Ile de Mull

Près de Calgary Bay, sur l'île de Mull, Haunn offre des vues remarquables sur le Sound (le passage entre les îles de Harris et de North Uist). Une plage en surplomb sous les falaises au sud aboutit à une cascade où un sentier zigzague jusqu'à des ruines abandonnées. Avec un peu de chance, vous pourriez même trouver la grotte à whisky cachée, dont on dit qu'elle fut utilisée comme distillerie clandestine.

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Duc d'Argyll - Chef du clan Campbell

La famille du Duc et de la Duchesse est assez nombreuse pour peupler un petit Etat. Le clan Campbell compte quelque 5 millions de membres dans le monde et le 13e duc d'Argyll en est le chef. Il est en outre ambassadeur du whisky et propriétaire du château écossais d'Inveraray. Les mois d'été, le domaine emploie 130 personnes. Si le duc et la duchesse ont un emploi du temps très chargé, ils ne s'en plaignent pas : "Nous considérons notre travail à la fois comme un privilège et comme une responsabilité."

The Duke of Argyll
La route des fruits de mer
La route des fruits de mer écossais

Pour les amateurs de fruits de mer, le « Seafood Trail » (route des fruits de mer), qui relie 11 excellents établissements différents le long de la côte ouest, est une expérience incontournable. « Donc si vous avez pris goût à nos délicieux fruits de mer, vous savez où trouver davantage », conseille la Duchesse.

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Fête du whisky de Speyside
Le whisky écossais de Speyside

En mai, les amoureux du whisky se délecteront à la grande fête du whisky de Speyside. Ambassadeur de deux marques de whisky, le Duc est obligé d'être présent et subit cet engagement avec toute la dignité d'un aristocrate : « C'est une excellente fête, une rencontre entre whisky, cuisine, musique, patrimoine et culture. J'aimerais bien avoir plus de rendez-vous de ce genre. »

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Gary Forbes - Joueur de golf professionnel

Gary a de la chance. Son hobby préféré est devenu son métier. Il est en effet pro en golf en Ecosse à Murcar Links, golf de championnat au nord d'Aberdeen. Il donne des leçons, fournit produits et accessoires et, de manière générale, s'occupe des membres du club et des visiteurs du monde entier venant se mesurer à ce parcours qui, s'il occupe une situation pittoresque en bord de mer, est loin d'être facile. Toutefois, pas question pour Gary de se reposer sur ses lauriers : "Même chez les professionnels, un golfeur n'est jamais satisfait de ses performances personnelles. L'adversaire le plus redoutable, on l'a devant soi tous les matins, en regardant dans la glace de la salle de bains !"

Gary Forbes
Suivez la route du whisky
La route du whisky écossais, The Malt Whisky Trail

Pour les amoureux du whisky parmi vous, suivez les conseils de Gary et lancez-vous sur la route du whisky dans la Spey Valley. Une route exceptionnelle, ponctuée de malts mondialement célèbres, de distilleries extraordinaires et d'une tonnellerie unique, traverse les bois et les glens de la Spey Valley.

Hazel Campbell - Peintre

Le sujet préféré de Hazel est le paysage incroyable de la region de Dumfries & Galloway : " Regardez autour de vous ! L'art est partout, il ne reste plus qu'à le mettre sur une toile. " Sa région natale, au sud-ouest de l'Ecosse, a inspiré un grand nombre d'artistes de renom. Parmi eux, E.A. Hornel, l'un des peintres " Glasgow Boys ", vécut à Kirkcudbright, aujourd'hui surnommée " la ville des artistes ". Les tableaux de Hazel reflètent une fascination pour la variété infinie de couleurs au fil des saisons, la lumière et l'atmosphère unique de son pays natal. Elle est une participante passionnée du festival artistique annuel Spring Fling, qui voit studios et ateliers ouvrir leurs portes aux visiteurs.

Hazel Campbell
Le meilleur des pubs sur Islay

Visitez les hameaux jumeaux de Portnahaven et Port Wemyss, avec leurs adorables maisonnettes blanches autour du port et leur plage minuscule. Les deux villages partagent une église, légendaire pour ses deux portes. Les paroissiens de Portnahaven entrent par une porte et ceux de Port Wemyss par l'autre ! On y trouve aussi le meilleur pub d'Islay, An Tighe Seinnse.

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Joli Port Charlotte sur Islay
Port Charlotte, Islay

Port Charlotte est l'un des plus jolis villages côtiers d'Islay, avec ses maisons blanchies à la chaux et ses plaques de rues en gaélique. On y trouve une petite jetée et deux petites plages, souvent pleines d'enfants venus jouer et nager. Le Port Charlotte Hotel est un endroit ravissant où séjourner, avec un excellent restaurant servant des plats à base de produits frais locaux, et un pub très accueillant.

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Stevie Christie - Wilderness Scotland

L'agence de Stevie, Wilderness Scotland, est spécialisée dans les voyages d'aventure et des expériences en plein air inoubliables. Les façons d'explorer la nature sauvage de l'Ecosse sont aussi variées que ses paysages. A pied, à vélo, en kayak ou en canoë, pagayez vers les iles romantiques, pédalez au cœur de douces collines, randonnez vers le sommet de nos 283 "munros" (montagnes écossaises de plus de 914 m) ou détendez-vous lors d'une promenade au bord d'un loch. Si vous lui demandez ce qu'il recommande pour un séjour de trois jours, la réponse de Stevie est simple : "Revoyez votre programme et restez plus longtemps !"

Stevie Christie
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