Haggis

Snel zoeken

Zoek naar plaatsen

Zoek accommodatie

Kamer
Bij het boeken van zelfstandige accommodatie kies dan 1 kamer/woning voor het totaal aantal volwassenen en kinderen.

Zoek evenementen

Startdatum
Einddatum

Zoek activiteiten

Zoek eten en drinken

  • Haggis en whisky
    Haggis en whisky
  • Haggis wordt tentoongesteld
    Haggis wordt tentoongesteld
  • Haggis voorafje
    Haggis voorafje

Haggis is het nationale gerecht van Schotland en het middelpunt van elk traditioneel Burns-diner. Het is een van de beroemdste Schotse symbolen. Tegenwoordig is haggis even populair buiten Schotland als in het land zelf, het is een veelzijdig gerecht dat het hele jaar door in de smaak valt.

Wat is haggis?

In tegenstelling tot wat sommige mensen denken, kan je haggis niet bovenop een Schotse berg, heuvel, glen of heide afschieten. Haggis is een soort worst of hartige pudding, waarin vlees wordt gecombineerd met havermeel, zout en kruiden. Haggis werd ooit als gerecht voor arme mensen beschouwd, omdat het van orgaanvlees wordt gemaakt. Tegenwoordig is het zeer populair en komt het op menu’s overal in het land voor.

Haggis wordt meestal als onderdeel van het wereldberoemde Burns Supper geserveerd, een jaarlijks feest rondom het leven en de werken van de nationale dichter van Schotland, Robert Burns. Een traditioneel Burns Supper wordt geserveerd met geschilde en gepureerde ‘neeps’ (rapen), ‘tatties’ (aardappelen), haggis en whisky.

Maar onder de meer eigentijdse haggisschotels die u in restaurants en pubs overal in Schotland tegenkomt, vindt u ‘The Flying Scotsman’, die uit kipfilet gevuld met haggis bestaat, of de uitstekende ‘Balmoral Chicken’, waarbij de gevulde kip ook nog eens in spek wordt gewikkeld. Er is ook overal vegetarische haggis verkrijgbaar, van havermout en linzen.

Waar komt haggis vandaan?

De eerste schriftelijke vermelding van haggis vinden we bij de klassieke Griekse toneelschrijver Aristophanes in 423 v.C. De oorsprong van het gerecht blijft onbekend, hoewel men denkt dat jagers duizenden jaren geleden orgaanvlees dat niet gedroogd kon worden, met granen vermengden, en dit zou dan de eerste haggis geweest zijn. Ook zijn er banden met de Vikingen, want het woord lijkt op het Zweedse woord ‘hagga’en het IJslandse ‘hoggva’, dat ‘hakken’ of ‘kauwen’ betekent. In Scandinavië vinden we vandaag de dag nog gerechten die op haggis lijken.

Hoe wordt haggis bereid?

Haggis moet worden opgewarmd tot het goed heet is. Het kan in de zak worden gekookt, in de oven of in de magnetron worden verwarmd, maar verwijder dan wel de verpakking, metalen klemmetjes en het omhulsel.

Dit veelzijdige gerecht hoeft niet beperkt te blijven tot het Burns-feest, met de ‘neeps’ en ‘tatties’. Probeer eens heerlijke haggis-nachos, -canapés of -lasagne. Het receptenboek van Jo Macsween, van de beroemde familie in Edinburgh die haggis maakt, bevat 50 zalige haggisschotels met een bijzonder tintje.

Ontdek meer over de Macsween Haggis Bible of ga naar de Macsween-website.

Delen