Full Scottish Breakfast – das berühmte schottische Frühstück

Ein typisch schottisches Frühstück beinhaltet viele wichtige Aspekte unserer Kultur und feiert die fantastischen Zutaten, die es hier direkt vor unserer Tür gibt. Vom schottischen Porridge, der sich bis zu den steinzeitlichen Siedlern auf den Äußeren Hebriden vor 5.500 Jahren zurückverfolgen lässt, bis hin zum knusprigen Frühstücksbrötchen, das viele Schotten morgens auf dem Weg zur Arbeit essen. Ein besonders wesentlicher Teil der schottischen Küche ist das berühmte full Scottish breakfast.

Das traditionelle schottische Frühstück ist ein Beleg dafür, wie Geschichte und Traditionen zusammenwirken können, um uns daran zu erinnern, wie uns das gemeinsame Genießen von geschmackvollem Essen nicht nur einander, sondern auch einem Land und einer Kultur näherbringen kann.

Die Ursprünge des schottischen Frühstücks datieren bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. Zu dieser Zeit wurde das Frühstück zur wichtigsten Mahlzeit des Tages und für viele Menschen auch zum Ausdruck ihres Wohlstands und ihrer Gastfreundschaft. Eventuell hat auch das Klima die Auswahl der Zutaten beeinflusst. Vielleicht sollte das schottische Frühstück all die Nährstoffe liefern, die Menschen bei kühlerem Wetter benötigten, und wurde so zum perfekten Start in den Tag.

Egal, wo Sie in Schottland essen gehen, sei es im Café um die Ecke, im Sternerestaurant oder in einem unserer preisgekrönten Spas, Sie werden das full Scottish breakfast zweifellos auf der Speisekarte finden. Also, was genau ist dieses schottische Frühstück? Üblicherweise besteht es aus Bacon, Würstchen, Lorne sausage (auch als square sausage oder slice bekannt), Blutpudding, Haggis, Baked Beans, gebratenen Pilzen und Tomaten, Toast, Kartoffel-Scones und Spiegeleiern – es ist ein echter Augenschmaus. Das beste Geschmackserlebnis haben Sie dann, wenn Sie Ihr schottisches Frühstück mit regionalen Zutaten von Bauernhöfen und Metzgern aus der Umgebung zubereitet. Die schottischen Produkte sind erstklassig und werden nirgends so wunderbar präsentiert wie im traditionellen schottischen Frühstück.

Lassen Sie sich ein schottisches Frühstück und andere traditionelle Gerichte schmecken

Bacon – Frühstücksspeck  

Was macht mehr Appetit als eine brutzelnde Scheibe schottischer Bacon auf Ihrem Teller? Typischerweise wird für das schottische Frühstück Rückenspeck verwendet, da er etwas dicker als Bauchspeck ist. Eine dünne Scheibe Schweinefleisch wird dabei perfekt von geschmackvollem goldenen Fett umrahmt. Bacon wurde von den Schotten außerdem zum beliebtesten Bestandteil des Scottish breakfast gewählt, noch vor Toast und tattie scones!

Link sausages – Würstchen

Diese Würstchen sind eine köstliche Kombination aus feinem Hackfleisch, Fett und Gewürzen, eingefangen in der typischen Würstchenform. Üblicherweise kommen diese Würstchen als link oder chain (Kette) vor, daher der Name link sausage.

Lorne sausage – rechteckige Frikadelle  

Das Lorne sausage ist ein echter schottischer Klassiker. Es ist eine Art eckige Frikadelle aus gewürztem Schweinefleisch und bis heute weiß niemand, woher genau es eigentlich stammt. Einer Legende nach soll es nach dem Bezirk Lorne in Argyll & Bute benannt sein. Nachforschungen konnten Lorne sausage allerdings bis ins Jahr 1896 zurückverfolgen, genauer gesagt zum 13. Februar 1896, als eine Annonce eines Metzgers genau dieses Produkt im Arbroath Herald and Advertiser bewarb.

Black pudding – Blutpudding

Black pudding ist ein zentraler Bestandteil des schottischen Frühstücks. Vielleicht klingt das Wort „Pudding“ für Sie eher nach etwas Süßem, aber interessanterweise stammt es vom französischen Wort boudin ab, was etwa „kleine Wurst“ bedeutet. Black pudding besteht aus einer Mischung aus Schweine- oder Rinderblut, Schweineschmalz oder Rindernierenfett und Getreide wie Hafermehl, Hafer- oder Gerstengrütze. Es ist eine kulinarische Spezialität mit einer langen Geschichte. Black pudding könnte sogar noch älter sein als angenommen – die erste bekannte Erwähnung stammt aus dem Jahr 800 v. Chr: In Homers Epos Die Odyssee wird ein „Ziegenmagen, mit Fett und Blut gefüllt“ erwähnt.

Haggis  

Es gibt kein traditionelles schottisches Frühstück ohne Haggis! Auch wenn es gern erzählt wird, stammt Haggis nicht wirklich von einem mysteriösen Wesen, das in den schottischen Highlands lebt, sondern wird aus Schafherz, -lunge und -leber hergestellt, die mit Getreide und Gewürzen vermischt und schließlich in einem Schafsmagen gekocht werden. Heutzutage kommt überwiegend synthetische Wurstpelle zum Einsatz. Die Ursprünge von Haggis lassen sich weit in die Vergangenheit zurückverfolgen, denn ein ähnliches Gericht wird schon in Werken von Marcus Gavius Apicius, Aristophanes und Homer erwähnt. Die genaue Herkunft des Wortes „Haggis“, das im 15. Jahrhundert aufkam, ist jedoch bis heute ein Rätsel.

Tattie scones – Kartoffel-Scones  

Ein schottisches Frühstück hat diesen Namen nur dann verdient, wenn auch tattie scones dabei sind! Sie erinnern an dicke Pfannkuchen und werden aus Kartoffelpüree und Mehl hergestellt, die zu einem Teig verarbeitet werden. Schon Lady Clark of Tillypronie, die vor allem für ihre umfangreiche Rezeptsammlung aus dem 19. Jahrhundert bekannt ist, gehörte vermutlich zu den ersten, die den Genuss eines heißen, frisch gebackenen potato scone beschrieben.

Baked Beans – gebackene Bohnen  

Auch wenn sie nicht zu den bekanntesten Elementen des schottischen Frühstücks gehören, sorgen die gebackenen Bohnen für eine gewisse Balance. Sie tragen eine weitere Geschmacksrichtung und natürlich ihre rote Farbe zum full Scottish breakfast bei.

Toast

In Großbritannien dient das Wort toast schon seit dem Mittelalter als Bezeichnung für geröstetes Brot, es ist also kein Wunder, dass es mit seinem verlockenden Duft und knusprigen Biss auch beim schottischen Frühstück nicht fehlen darf. Wussten Sie schon, dass es im Englischen kein „Toastbrot“ gibt? Es wird schlicht zwischen bread vor dem Rösten und toast nach dem Rösten unterschieden.

Spiegeleier

Mit ihrem knusprigen Äußeren und dem weichen Eigelb darunter sind Spiegeleier ein zentraler Teil des schottischen Frühstücks. Sie passen perfekt zu den tattie scones und runden das Gericht perfekt ab.

Gebratene Pilze

Neben dem herzhaften Fleisch sorgen die Pilze für eine natürliche Leichtigkeit, die dazu beträgt, dass die Reichhaltigkeit des Scottish breakfast nicht überhandnimmt.

Gegrillte oder gebratene Tomaten

Tomaten gehören einfach auf einen schottischen Frühstücksteller und bereichern ihn durch ihren saftigen Geschmack. Oft werden sie gegrillt oder leicht angebraten serviert, um mit ihrer Frische das Zusammenspiel der fleischigen Aromen abzurunden.