Schottischer Whisky: Alles über Scotch Malt Whisky und seine Geschichte

Die Kunst des Whiskybrennens begann, als die Menschen vor Jahrhunderten Wege suchten, um vom Regen aufgeweichte Gerste aufzubrauchen. Heute wie damals wird Wasser aus Schottlands kristallklaren Flüssen und Bächen verwendet.

Es wird weithin angenommen, dass Mönche im vierten und fünften Jahrhundert nicht nur das Christentum, sondern auch die Whiskyherstellung mit nach Schottland brachten. Die ersten offiziellen Aufzeichnungen über die Whiskyherstellung stammen aus dem Jahr 1494, als John Cor, Mönch in der Lindores Abbey in Fife, der königliche Auftrag erteilt wurde, acqua vitae (Lateinisch für „Wasser des Lebens“) herzustellen.

Bevor es losgeht

Stellen Sie sicher, dass Sie ein tulpenförmiges, sauberes Nosing-Glas und eine Karaffe mit frischem Quellwasser bei Zimmertemperatur parat haben. Anders als Tumbler fängt ein tulpenförmiges Glas die Aromen im bauchigen Teil des Glases ein.

Schritt 1: Einschenken

Servieren Sie Ihren Whisky pur oder mit ein paar Tropfen Quellwasser. Bitte mischen Sie ihn nicht mit Leitungswasser oder (Gott bewahre) Softgetränken. Um das Aroma und den Geschmack bestmöglich zu genießen, sollte Malt Whisky mit Quellwasser verdünnt werden (ungefähr ein bis zwei Drittel der Whiskymenge). Abgefülltes stilles Quellwasser ist dafür geeignet.

Schritt 2: Schauen

Halten Sie Ihr Glas vor einen neutralen Hintergrund und sehen Sie sich die Farbe ganz genau an. Die Farbtöne von Scotch Whisky reichen von hellen Goldtönen und Bernstein bis hin zu dunklem Ocker, abhängig vom Holz des Fasses, in dem er gereift ist, und der Länge des Reifeprozesses.

Schritt 3: Schwenken

Schwenken Sie Ihr Glas, sodass die Innenseiten mit Whisky benetzt werden. Betrachten Sie die tränenförmigen Schlieren, die das Glas hinunterlaufen (sie werden im Englischen legs genannt, also „Beine“). Je mehr Schlieren es gibt und je schneller sie verlaufen, desto leichter und jünger ist der Malt. Wenn das Entstehen der legs länger dauert, sie nur langsam verlaufen oder es nur wenige, dickflüssige legs gibt, ist der Malt vermutlich komplexer und älter.

Malt Whisky

Malt Whisky wird aus gemälzter Gerste, Wasser und Hefe hergestellt. Die Flüssigkeit wird in riesigen Kupferkesseln (Sie können diese Brennblasen auf den meisten Destillerieführungen sehen) gebrannt und reift für mindestens drei Jahre in Whiskyfässern (die meisten Whiskys reifen allerdings länger).

Was bedeutet Single Malt?

Single Malt Whisky wird in einer einzigen Destillerie hergestellt, während Blended Malt Whisky das Produkt von zwei oder mehr Destillerien ist.

Grain Whisky

Grain Whisky wird ganz anders hergestellt. Hierfür wird gemälzte Gerste mit ungemälzter Gerste und anderen Getreidesorten (wie zum Beispiel Mais und Weizen) gemischt, bevor die ganze Mischung mit Wasser und dann Hefte kombiniert wird. Die entstandene Flüssigkeit wird in einer hohen Patent Still (oder Coffey Still) destilliert. Diese unterscheidet sich stark von den traditionellen Kupferkesseln und ergibt mehr Whisky mit einem höheren Alkoholgehalt.

Blended Whisky

Blended Whisky entsteht durch ein aufwendiges Verfahren, bei dem verschiedene Single Malts (beliebig viele von 15 bis 50) mit Grain Whisky gemischt werden. Dies ist ein komplizierter Vorgang, da Whiskys von verschiedenen Brennereien ganz individuelle Eigenschaften haben und deshalb nicht einfach mit anderen Whiskys gemischt werden können. Daher ist das Mischen eine Kunst und die Rezepte sind ein gut gehütetes Geheimnis. Viele Blended Whiskys sind heute allgemein bekannt, unter anderem Bells, Dewars, Whyte & Mackay, Johnnie Walker und The Famous Grouse. Übrigens: Wenn das Etikett eines Whisky-Blends eine Altersangabe enthält, ist dies das Alter des jüngsten enthaltenen Whiskys.

Schritt 1: Das Mälzen der Gerste

Die Gerste wird in Wasser eingeweicht und dann in einer Tenne zum Keimen ausgelegt. Danach wird sie in sogenannten kilns (den auffälligen pagodenförmigen Türmen, die Sie in vielen Destillerien sehen können) erhitzt und getrocknet, bevor sie gemahlen wird. Einige Destillerien nutzen Torf als Brennstoff zum Trocknen der gekeimten Gerste. Dies trägt zu den köstlichen Rauchnoten in ihren Whiskys bei.

Schritt 2: Das Maischen der Gerste

Das gemahlene Gerstenschrot, auch grist genannt, wird mit heißem Wasser in einem Maischebottich gemischt, wodurch eine zuckerhaltige Flüssigkeit namens Würze entsteht. Dies ist die Basis für den Alkohol. Die verbleibenden Feststoffe werden als nahrhaftes Viehfutter verwendet - es wird nichts verschwendet.