Strathearn Distillery, Perthshire

Whisky, das schottische Nationalgetränk, wurde im ganzen Land über Jahrhunderte liebevoll hergestellt. Es gibt mehr als 100 Brennereien (und es kommen immer noch neue hinzu!), die alle ihre höchsteigene Art und Weise der Whisky-Herstellung verfolgen. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Whiskysorten, finden Sie heraus, wie Malt Whisky hergestellt wird und entdecken Sie die Geschichte dieses berühmten goldenen Getränks.

Whisky-Verkostung in der Quaich Bar

Whiskysorten

Es gibt drei verschiedene schottische Whiskysorten: Malt Whisky (auch als Single Malt bekannt), Grain Whisky und Blended Whisky. Aber wie unterscheiden Sie sich?

Malt Whisky

Malt Whisky wird aus gemälzter Gerste, Wasser und Hefe hergestellt. Die Flüssigkeit wird in riesigen Kupferkesseln (Sie können Sie auf den meisten Whiskybrennerei-Touren sehen) gebrannt und reift für mindestens drei Jahren in Whiskyfässern (obwohl die meisten Whiskys länger reifen). Single Malt Whisky wird in einer Brennerei hergestellt, während Blended Malt Whisky das Produkt von zwei oder mehreren Brennereien ist.

Grain Whisky

Grain Whisky wird ganz anders hergestellt. Hierfür wird gemälzte Gerste mit ungemälzter Gerste und anderen Getreiden (wie zum Beispiel Mais und Weizen) gemischt,  bevor  die ganze  Mischung mit Wasser und dann Hefte kombiniert wird. Die entstandene Flüssigkeit wird in einem hohen Patent Still (oder Coffey Still) gebrannt. Dieser sieht ganz anders aus als der traditionelle Kupferkessel und ergibt mehr und stärkeren Whisky.

Blended Whisky

Blended Whisky beinhaltet ein kompliziertes Verfahren, bei dem verschiedene Single Malts (beliebig viele von 15 bis 50) mit Grain Whisky gemischt werden. Dies ist ein komplizierter Vorgang, da Whiskys von verschiedenen Brennereien alle ihre eigenen Eigenschaften haben und deshalb nicht einfach mit anderen Whiskys gemischt werden können. Daher ist das Mischen eine Kunst und die Rezepte sind ein gut gehütetes Geheimnis. Viele Blended Whiskys sind heute allgemein bekannt, unter anderem Bells, Dewars, Whyte and Mackay, Johnnie Walker und The Famous Grouse.

Die Herstellung von Single Malt Whisky: eine Schritt-für-Schritt-Erklärung

Es gibt vier verschiedene Stufen der Whisky-Herstellung:

Strathearn Distillery Kornbearbeitung

1. Die Gerste mälzen

Die Gerste wird in Wasser eingeweicht und dann in einer Tenne zum Sprossen ausgelegt. Sie wird dann in einem Ofen getrocknet, bevor sie gemahlen wird.

Edradour Whisky Distillery

2. Die gemahlene Gerste wird mit heißem Wasser gemischt

Die gemahlene Gerste oder das Mahlgut wird mit heißem Wasser in einem Mischfass gemischt (siehe Abbildung), wodurch eine zuckerhaltige Flüssigkeit, „Würze“, entsteht. Dies ist die Basis für den Alkohol. Die verbleibenden Reststoffe werden als Viehfutter verwendet - es wird hier also nichts verschwendet!

Whiskyfässer bei der Springbank Distillery

3. Die Hefe hinzufügen

Die flüssige Würze wird in große Wannen, Gärbottiche (siehe Abbildung), geschüttet. Dann wird Hefe hinzugefügt zur Vergärung, wobei der Zucker in der Würze in mindestens 8%igen Alkohol verwandelt wird. Die Flüssigkeit wird nun „Wash“ (Brei) genannt.

Glenkinchie Still Room

4. Die Spirituose brennen

Der flüssige Wash wird in zwei Kupferkesseln (siehe Abbildung), dem Wash Still und dem Spirit Still erhitzt. Nur der Teil mit der besten Qualität der Spirituose, der „Mittellauf“ wird gesammelt und zum Reifen in Eichenfässer gegossen. Der Rest wird abgeschöpft und nochmals gebrannt.

Geschichte des Whisky

Die Kunst der Whisky-Herstellung  begann als Weg zum Aufbrauchen von Gerste, die vom Regen aufgeweicht war und verwendete Wasser (auch heute noch) von den schottischen Strömen und Gewässer.

Es ist allgemein bekannt, daß Mönche im vierten und fünften Jahrhundert die Whisky-Herstellung mit dem Christentum mit sich brachten. Die erste offizielle Aufzeichnung über Whisky-Herstellung geht auf das Jahr 1494 zurück, in dem Friar John Cor von der Lindores Abbey in Fife der königliche Auftrag erteilt wurde, „Acqua vitae“, Wasser des Lebens, herzustellen.

Whisky in der Arisaig Bar

Die ersten offiziellen Steuern auf der Whisky-Herstellung wurden erst ab 1644 eingeführt, was einen Anstieg der illegalen Herstellung von Whisky im ganzen Land zur Folge hatte. Rund um 1780 gab es etwa acht legale Brennereien und 400 illegale. Im Jahr 1823 erleichterte das Parlament mit dem Excise Act die Einschränkungen für lizenzierte Brennereien, und erschwerte so den Betrieb illegaler Brennereien, indem es so der modernen Ära der schottischen Produktion den Weg bereitete.

Zwei Ereignisse trugen zur  steigenden Beliebtheit von Whisky bei; zum einen wurde im Jahr 1831 ein neues Herstellungsverfahren unter Verwendung eines Coffey oder Patent Stills eingeführt. Auf diese Weise hergestellter Whisky war weniger intensiv und weicher. Zweitens zerstörte der Phylloxerakäfer im Jahr 1880 die Wein- und Cognac-Herstellung in Frankreich, was bedeutete, dass die Lager in den Kellereien auf der ganzen Welt auf praktisch null zurückgingen.

Seither wurde die Whisky-Herstellung immer stärker, sie überlebte die Prohibition in den Vereinigten Staaten, zwei Weltkriege, die Weltwirtschaftskrise und ökonomische Rezessionen im 20. und 21. Jahrhundert. Heute erfreut sie sich in über 200 Ländern auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

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