El Haggis - el plato nacional de Escocia

El haggis es una especie de salchicha que se elabora mezclando carne con copos de avena, cebolla, sal y especias. Tradicionalmente, el haggis se cocinaba en el estómago de una oveja (forma ancestral de conservar la carne), mientras que en la actualidad se cocina y se vende en una tripa sintética. Hoy en día también hay una versión vegetariana del haggis.

Se dice que, en tiempos pasados, los cazadores mezclaban las vísceras que no se podían conservar con cereales, dando lugar a la primera versión del haggis. La primera referencia escrita sobre una salchicha similar al haggis data del año 423 A.C. y se debe al dramaturgo griego Aristófanes, que hace mención de la misma en una explosión.

La forma tradicional de servir el haggis es con neeps y tatties (nabos y patatas) como guarnición, pero este plato tan versátil se reinventa hoy en día en muchos restaurantes y pubs de Escocia. Prueba las versiones más modernas, como los huevos de codorniz con haggis a la escocesa, los nachos con cobertura de haggis o el espectacular pollo Balmoral (pechuga de pollo rellena con haggis picante y envuelto por crepitantes lonchas de bacon). No te pierdas la Noche de Burns en enero, cuando el haggis se celebra de una forma muy especial.

El haggis aparece en la carta de muchos restaurantes y pubs de todo el país, ya sea servido de forma tradicional, como parte del típico desayuno escocés, en una pizza o hamburguesa. Aquí encontrarás algunas sugerencias de lugares donde puedes degustar este delicioso plato típico escocés y sus variantes más modernas.

• Haggis vegano de The Haggis Box (Edimburgo)
• The Whisky Rooms (Edimburgo)
• The Amber Restaurant (Edimburgo)
• Lasaña de Haggis en Mharsanta (Glasgow)
• Hamburguesa en Holyrood 9a (Edimburgo)
• Ubiquitous Chip The Big Pub (Glasgow)