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10 photos qui vous donneront envie de croquer l’Écosse à pleines dents

© Daniel J Allen

Vous souhaitez savoir quoi manger en Écosse ? Si les photos de plats alléchants vous mettent l’eau à la bouche, Instagram est le site à consulter. Prenez-en plein les yeux avec ces images appétissantes des meilleurs mets écossais et commencez à organiser vos aventures gastronomiques.

1. Haggis, navets et pommes de terre

Nourrissant et tellement bon, le plat de haggis, navets et pommes de terre est un incontournable écossais, et figure généralement à la première place des plats traditionnels. Imaginez le haggis comme un boudin à base d’avoine, de viande hachée et d’épices. Il est traditionnellement élaboré avec le cœur, le foie et les poumons de l’agneau, qui sont généralement infusés avec des oignons émincés et du suif  avant la cuisson. Il y a autant de recettes de haggis que d’habitants en Écosse, mais tout le monde s’accorde à dire qu’il est délicieux accompagné d’une généreuse portion de purée de navets, de pommes de terre et d’un verre du meilleur single malt.

Vous êtes curieux de découvrir les autres plats traditionnels écossais ? Trouvez les réponses avec nos Questions fréquentes concernant la gastronomie écossaise.

2. Petit-déjeuner écossais complet

Rien de tel pour commencer la journée du bon pied ou se remettre d’une nuit animée qu’un petit-déjeuner écossais complet. Qu’est-ce qui le différencie d’un petit-déjeuner anglais ? La réponse est du boudin, une saucisse Lorne et des scones de pommes de terre. Du haggis est parfois inclus, tout comme du boudin blanc, similaire au boudin noir mais élaboré avec de la graisse plutôt que du sang.

3. Curry

Relativement récent dans la cuisine écossaise, notre « autre » plat traditionnel est arrivé sur les rives d’Écosse en 1888 lors de l’Exposition universelle à Glasgow, où des chefs indiens impressionnèrent les visiteurs locaux avec une sélection de saveurs exotiques, de couleurs vives et d’épices parfumées. On raconte même que la recette du tikka masala célèbre dans le monde entier, un délicieux plat à base de poulet grillé mariné au yaourt dans une sauce au curry orange épicée, fut inventée par le propriétaire du restaurant Shish Mahal, dans le West End de Glasgow.

4. Cranachan

Roi des desserts écossais, le cranachan est traditionnellement élaboré avec du crowdie, un fromage écossais crémeux et friable, mélangé à de la crème, de l’avoine, un trait de whisky et des framboises mûres, et recouvert d’un filet de miel. Généralement servi dans un verre, il est considéré comme la version des Highlands de l’Eton Mess, où l’avoine a remplacé la meringue. Il constitue également une charmante alternative (pour ne pas parler de version améliorée) au trifle.

5. Crème glacée

Avec l’arrivée de l’été, c’est le moment de profiter d’une glace. Heureusement, l’Écosse possède de nombreux glaciers traditionnels, ainsi que des établissements plus tendance pour satisfaire vos envies. En voici quelques-uns : la chaîne familiale Nardini’s qui utilise les mêmes recettes aux saveurs intenses depuis les années 1930 ; Jannettas Gelateria à St Andrews, qui emploie des ingrédients italiens d’importation pour créer des saveurs écossaises uniques, notamment le sorbet au caramel écossais et au soda Irn-Bru ; le petit Mary’s Milk Bar à Grassmarket, à Édimbourg, où whisky/gingembre, et beurre de cacahuète/cannelle font partie des merveilleuses combinaisons atypiques proposées.

6. Huîtres

Délicieux, nourrissants et regorgeant de saveurs rares, les fruits de mer écossais, et particulièrement les huîtres, jouissent d’une renommée internationale. Pêchées dans les eaux de la côte ouest, les huîtres écossaises sont au menu toute l’année. Cela est dû au fait que la température de l’eau dépasse rarement les 18 ºC, garantissant des conditions de croissance optimales. Un délice importé et parfois incroyablement onéreux dans la plupart des pays, les huîtres écossaises fraîchement ouvertes constituent un luxe bien plus abordable à déguster de préférence avec un verre de vin blanc sec bien frais.

7. Gibier

Vous aimez déguster un bon gibier ? Alors l’Écosse est faite pour vous. Grouse, lièvre sauvage, faisan et chevreuil sont tous présents en abondance grâce au climat et au terrain écossais uniques. Et ils composent souvent les plats signature des restaurants écossais, fiers de servir du gibier écossais local. Mijotée et infusée avec des ingrédients de saison, la viande de gibier est à consommer de préférence en automne et en hiver, lorsqu’elle est la plus tendre et délicieuse.

Si vous souhaitez consommer des aliments et boissons locaux ou biologiques, rendez-vous sur l’un des marchés de producteurs régulièrement organisés dans le pays.

8. Fish and Chips

En Écosse, nous prenons le fish & chips très au sérieux. Frit dans de la pâte dorée et croustillante et servi avec des frites épaisses, notre poisson arbore une qualité qui fait la fierté du pays. Mais n’oubliez pas de le consommer avec du sel et de la sauce si vous êtes à Édimbourg et du sel et du vinaigre si vous êtes à GlasgowRendez-vous sur notre communauté iKnow pour trouver des recommandations sur les meilleurs fish & chips d’Écosse.

9. Délices végétaliens

Le populaire The Ubiquitous Chips à Glasgow s’ajoute au nombre grandissant de restaurants écossais à proposer des menus végétaliens riches et variés. Comme vous le découvrirez rapidement, les plats végétaliens écossais sont inventifs, sains et surtout délicieux !

10. Saumon fumé

Le saumon fumé écossais est tout simplement exceptionnel et constitue une entrée classique sur la plupart des menus des restaurants écossais. Il est fraîchement pêché et découpé en filets à la main. Les fumoirs traditionnels emploient des méthodes ancestrales pour fumer lentement le poisson et le doter de sa texture soyeuse et de sa succulence caractéristique.

Cette lecture vous a ouvert l’appétit ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la gastronomie écossaise, mettez-vous en appétit avec notre livre numérique sur les circuits gastronomiques et n’oubliez pas de partager toutes vos découvertes culinaires avec nous grâce à #ScotlandIsNow. Vous pouvez même concocter certains des meilleurs plats écossais vous-même grâce à ces recettes.

 

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