Les plats traditionnels d’Écosse

Le porridge écossais

Ce plat à base de flocons d’avoine fait partie des incontournable parmi les Écossais depuis plus de 1400 ans, comme en témoignent les traces de porridge d’orge découvertes dans des pots vieux de 2 500 ans mis au jour dans les îles Hébrides extérieures.

Aujourd’hui, vous trouverez du porridge au menu des chambres d’hôtes, hôtels et auberges de jeunesse à travers toute l’Écosse. Il est généralement servi chaud avec divers accompagnements, notamment du sucre brun (vergeoise), des fruits frais, de la confiture, du miel ou même un filet de whisky.

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Petit-déjeuner écossais complet

Le petit-déjeuner copieux par excellence ! Il contient généralement des œufs (cuits selon votre préférence), du pain grillé, du bacon, des haricots blancs, des galettes de pommes de terre, des saucisses, du boudin noir, des scones aux pommes de terre (tattie scones), des champignons et des tomates frites.

Pour nos amis végétariens, sachez que la plupart des restaurants et cafés se feront un plaisir de remplacer certains ingrédients par de délicieuses alternatives sans viande. Le haggis peut également être proposé comme alternative au black pudding. Il se compose de cœur, de foie et de poumons de mouton, mélangés à des oignons, de la farine d’avoine, du suif et des épices. Le haggis végétarien est tout aussi délicieux, conservant la plupart des saveurs et des textures d’un haggis à base de viande.

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Le Cullen Skink

Cette soupe de poisson écossaise est originaire du village côtier de Cullen (Moray), entre Aberdeen et Inverness. Cela peut paraître surprenant, mais le Cullen Skink était à l’origine un bouillon de bœuf. À la fin du XIXe siècle, beaucoup de gens ne pouvaient pas s’offrir le luxe du bœuf, et se tournèrent vers le poisson, un ingrédient plus abordable et bien plus accessibles pour les habitants de Cullen, grâce à la production florissante d’aiglefin fumé (haddock) du village. Le reste appartient à l’histoire, et ce plat est devenu un incontournable de la cuisine écossaise.

Aujourd’hui, le Cullen skink est préparé avec de l’aiglefin fumé, des pommes de terre et des oignons, et il est servi en entrée dans de nombreux restaurants, cafés et lors de dîners formels.

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Haggis, neeps et tatties

Le haggis est l’un des plats écossais les plus célèbres. Il est traditionnellement accompagné d’une purée de neeps et de tatties (termes écossais désignant respectivement les rutabas et les pommes de terre), un délicieux mélange de viande, de farine d'avoine, d’oignons, de sel et d’épices.

L’engouement des Écossais pour le haggis remonte à 1786, lorsque Robert Burns écrivit son « Address to a Haggis ». De nos jours, le haggis est souvent préparé dans un boyau synthétique plutôt que dans un estomac de mouton et fait partie intégrante des célébrations de la Burns Night, qui ont lieu chaque année le 25 janvier en hommage au barde national écossais. Vous pouvez également trouver du haggis végétarien dans de nombreux restaurants et supermarchés partout en Écosse.

En savoir plus sur le haggis

Stovies

Un bol traditionnel de stovies se compose de pommes de terre, d’oignons, de graisse de bœuf et de restes de viande. Vous trouverez de nombreux restaurants et pubs servant différentes variantes de cette recette classique, allant du bœuf rôti, de l’agneau, des saucisses et du corned-beef aux versions végétariennes.

Le nom « stovies » vient du mot écossais « stove », qui désigne une cuisson lente, similaire au mijotage ou au braisage, et dérive du mot français « étuvé ». Les stovies étaient traditionnellement préparés pour utiliser les restes de viande des rôtis du dimanche afin d’éviter tout gaspillage et de faire durer les repas plus longtemps.

Goûtez aux stovies en Écosse

Bœuf Aberdeen-Angus

Originaire du nord-est de l’Écosse, la race Aberdeen-Angus remonte au XIXe siècle et était connue localement sous le nom de « Doddies » ou « Hummlies » car il s’agit d’une race naturellement sans cornes.

Sa teneur exceptionnelle en fer et en zinc et le persillage de sa viande en rehausse la saveur et le moelleux à chaque bouchée.

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Le Clootie dumpling

Ce pudding aux fruits traditionnel écossais remonte au XVIIe siècle. Il est préparé à partir de farine, de chapelure, de fruits secs (groseilles et raisins secs), de suif, de sucre, d’épices et d’un peu de lait pour lier le tout. Son nom vient du mot scots cloot qui signifie « tissu », car la préparation est enveloppée dans un linge fariné puis bouillie, ce qui lui confère sa forme ronde caractéristique et sa croûte légèrement croustillante.

Ce classique culte écossais reste très apprécié lors des célébrations telles que la Burns Night et Hogmanay. Il se déguste aussi bien chaud que froid, souvent servi tiède avec de la crème anglaise, de la crème fraîche et de la glace, ou froid avec une noisette de beurre et de la confiture.

Dégustez un clootie dumpling en Écosse

Le Cranachan

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ce dessert traditionnel écossais célébrait autrefois la saison des récoltes des framboises en juin. Ce dessert se compose de crème et de framboises fraîches servies avec de l’avoine écossaise et du whisky. Il est considéré comme « le roi incontesté des desserts écossais ».

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