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11 spécialités écossaises à découvrir

Mac and Wild at Falls of Shin

Mac and Wild at Falls of Shin

L’Écosse possède une gastronomie d’une grande diversité, de ses délicieux fruits de mer au traditionnel et copieux haggis en passant par ses plats véganes et ses ingrédients locaux ; il y en a pour tous les goûts ! L’Écosse est entourée de mers, couverte de régions vallonnées, verdoyantes et fertiles baignées dans un climat versatile qui permet la culture de nombreux produits naturels, qui aboutissent sur nos marchés et sur les menus des restaurants aux quatre coins du pays.

Voici quelques-unes des spécialités que vous réserve l’Écosse.

1. Le haggis

Haggis, Neeps and Tatties with Whisky Sauce

Le fameux Haggis, Neeps & Tatties accompagné de sa sauce au whisky

Quand vous pensez aux spécialités écossaises, le haggis est probablement la première chose qui vous vient à l’esprit. L’un de nos plats traditionnels est le haggis accompagné d’une purée de rutabagas et de pommes de terre (haggis, neeps and tatties), d’une sauce au whisky et d’un éventuel verre de whisky. Le haggis est un succulent mélange de viande, de flocons d’avoine, d’oignons, de sel et d’épices. Son aspect n’est pas nécessairement le plus appétissant, mais sa saveur vous convaincra bien vite du contraire.

2. Le fish & chips

Fish & Chips at Anstruther Fish Bar

Un fish & chips de l’Anstruther Fish Bar

Fris dans une pâte croustillante et accompagnés de savoureuses frites, la qualité de nos fish & chips (aussi appelés fish suppers en Écosse) est une véritable fierté nationale.

De l’Anstruther Fish Bar dans le pittoresque village de pêcheurs du même nom (situé dans l’East Neuk du Fife) au Frankie’s des Shetland – le bar à fish & chips le plus septentrional d’Écosse – en passant par le van à fish & chips du Fisherman’s Pier sur l’île de Mull et plus encore, vous trouverez des centaines d’endroits, des vans en extérieur aux restaurants 5 étoiles, qui offrent ce plat si emblématique de l’Écosse.

Découvrez les meilleurs restaurants de fish & chips d’Écosse.

3. Le porridge écossais

Voici un plat essentiel de notre cuisine, et l’un de nos favoris ! Le porridge n’est généralement pas associé à l’identité écossaise. Pourtant, cela fait des années qu’il entretient une étroite relation avec l’Écosse. C’est un plat sain que nous savourons encore aujourd’hui. Jetez un œil à notre itinéraire consacré au porridge et découvrez les endroits où vous pourrez goûter aux différentes variétés de porridge écossais, et plus encore.

Pour plus d’infos, explorez le « Grand Tour » du porridge en Écosse.

4. Les crèmes glacées

Nardini's Ice Cream Parlour, Largs

Le marchand de glaces Nardini’s à Largs

L’Écosse possède de nombreuses entreprises, enseignes et fermes qui produisent des glaces aux parfums véritablement alléchants. Aux quatre coins du pays, vous trouverez des cafés et autres marchands de glaces qui servent de délicieuses préparations, dont certains ont une saveur entièrement unique et concoctée à partir d’ingrédients locaux. Alors la prochaine fois que vous visiterez une ville ou un village en Écosse, gardez l’œil ouvert !

5. Les petits-déjeuners écossais

A full Scottish breakfast served at the Coila Guest House, Ayr, South Ayrshire

Un « full Scottish breakfast » servi à la Coila Guest House d’Ayr (South Ayrshire)

Rien de tel qu’un copieux petit-déjeuner écossais. Il est généralement composé d’œufs sur le plat, de tranches de pain grillées, de bacon, de haricots blancs en sauce, de galettes de pommes de terre appelées « hash browns », de saucisses, d’un type de boudin noir appelé « black pudding », de « scones » de pommes de terre, de champignons et de tomates frites. Un repas copieux qui vous donnera l’énergie nécessaire pour partir à la découverte de l’Écosse. Les petits-déjeuners écossais figurent au menu de la quasi-totalité des cafés et restaurants, où que vous alliez en Écosse.

6. Les fruits de mer

Seafood platter, Orkney

Un plateau de fruits de mer dans les Orcades

Comme vous le savez probablement, l’Écosse ne manque pas de villages de pêcheurs. Ce qui signifie que vous aurez l’embarras du choix en termes de dégustation de fruits de mer ! Moules, huîtres, homards, crabes, haddock, cabillaud, truite et plus encore : les amateurs des produits de la mer auront de quoi assouvir leur appétit dans l’un des nombreux restaurants gastronomiques spécialisés du pays.

Découvrez quelques-unes des meilleures cabanes à fruits de mer d’Écosse.

7. Le cranachan

Cranachan

Un cranachan

Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ce dessert traditionnel écossais était jadis servi pour célébrer les récoltes de framboises en juin. Le cranachan contient de la crème et des framboises fraîches de saison servies avec de l’avoine et du whisky écossais. Il est parfois surnommé « l’incontestable roi des desserts écossais » ! Voyez par vous-mêmes, et dites-nous ce que vous en pensez !

8. Le cullen skink

Cullen Skink

Un cullen skink

Voilà une autre spécialité écossaise dont vous n’avez probablement pas (encore) entendu parler. Le cullen skink est une soupe de poisson, en l’occurrence d’aiglefin fumé (plus connu sous le nom de « haddock »), de pommes de terre et d’oignons originaire du village de Cullen dans la région du Moray, dans le nord-est du pays. Ne faites pas la fine bouche avant de l’avoir goûté, il en vaut vraiment la peine !

9. Le black pudding

Seared Skye hand dived scallops on Stornoway Black Pudding

Des coquilles Saint-Jacques pêchées à la main au large de l’île de Skye, grillées et servies sur des tranches de black pudding de Stornoway

Le black pudding est l’un de ces aliments qui divise : ça passe ou ça casse ! Il s’agit d’un type de boudin noir régional, généralement produit à base de sang de porc ou de bœuf mélangé à des flocons d’avoine, des gruaux d’avoine ou des flocons d’orge. Il fait généralement partie des petits-déjeuners écossais (voir plus haut), mais peut également accompagner du rôti d’agneau, des coquilles Saint-Jacques, ou n’importe quel plat de votre choix, en réalité !

10. Le « tablet »

Cubes of Scottish tablet

Des cubes de « tablet » écossais

En voilà une qui ravira les amateurs de sucreries. La recette du « Scottish tablet » est plutôt compliquée…mais pas assez pour nos experts ! Cette confiserie relativement dure peut se manger seule ou mélangée dans une crème glacée. Elle se vend sous différents parfums, du rhum aux raisins secs au chocolat à l’orange en passant par les noisettes et même l’Irn Bru !

11. Le whisky écossais

The Glenlivet Distillery, Ballindalloch

La distillerie Glenlivet à Ballindalloch

Lorsque vous pensez aux spécialités gastronomiques de l’Écosse, le whisky est sûrement la première chose qui vous traverse l’esprit, et ça n’est pas anodin ! Certaines îles d’Écosse abritent un grand nombre de distilleries, ce qui en fait l’endroit idéal pour déguster différentes variétés de whiskies maltés, des plus doux et légers aux plus forts et tourbés. Par ailleurs, la plupart de nos villes possèdent leur propre whisky local au profil aromatique unique : une expérience propre à l’Écosse !

Des recettes à essayer chez vous

The Turriff Show

La foire agricole de Turriff

Marchés fermiers, produits saisonniers, plats traditionnels et ingrédients méconnus : le terroir écossais recèle bon nombre de délicieuses recettes qui peuvent être adaptées au goût de chacun. Parcourez notre e-book consacré aux recettes écossaises et laissez-vous inspirer pour vos prochaines préparations en famille ou entre amis. Vous y trouverez des desserts tels que le « Posset » au citron ou encore le pudding au riz au lait, mais également des recettes idéales pour un dîner aux chandelles, notamment le magret de caille rôti au barbecue, les pancakes à la truite, et bien plus encore !

Les marches fermiers, les produits saisonniers et les ingrédients typiques de l’Écosse

Le garde-manger naturel de l’Écosse offre une vaste gamme de délicieux produits toute l’année, y compris des plats traditionnels, des ingrédients uniques, des saveurs riches et des fruits sucrés. En février, pourquoi ne pas déguster des fruits de mer comme du homard, des huîtres et du saumon. Et en août, pourquoi ne pas découvrir les viandes du pays, notamment l’agneau, le chevreuil ou le lagopède ?

Les villes et villages d’Écosse organisent régulièrement des marchés fermiers (généralement une à deux fois par mois) qui rassemblent les producteurs locaux et mettent à l’honneur la fraîcheurs de leurs ingrédients que vous pouvez déguster et acheter sur place. Des fromages secs aux boissons alcoolisées en passant par les viandes fumées, les pains, les confitures, les objets artisanaux et plus encore, les marchés fermiers d’Écosse vous réservent bien des surprises.

En quête de plats véganes ?

Les goûts évoluent et se popularisent, c’est pourquoi il est normal que les options véganes soient presque aussi présentes que les plats plus « traditionnels » sur nos menus. Aux quatre coins de l’Écosse des cafés, restaurants et bars mettent constamment à jour leur menu en y ajoutant des options véganes. Par ailleurs, des établissements 100 % véganes voient régulièrement le jour dans nos villes, notamment le Bonobo Café à Aberdeen, 269 Vegan à Perth et Beetroot Sauvage à Édimbourg. Alors qu’attendez-vous ?

Des questions sur la gastronomie écossaise ?

Si vous avez des questions sur la cuisine écossaise, ne cherchez pas plus loin. Que vous cherchiez des restaurants étoilés au Guide Michelin ou soyez en quête de repas traditionnels méconnus, de repas uniques en Écosse, ou bien que vous ayez soif de connaissances, vous ne manquerez pas de trouver réponses à vos questions. Nous vous conseillons également de faire un tour sur notre forum communautaire iKnow, où vous pourrez poser vos questions à d’autres voyageurs et bénéficier de leurs conseils et astuces sur la cuisine en Écosse.

 

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