COVID-19. Consultez les dernières informations sur les déplacements en Écosse et les établissements qui participent au programme « Good to Go ».

Le Blog

5 idées de dessert avec une touche écossaise

L’Écosse a donné naissance à de magnifiques créations, aussi bien dans le domaine de la littérature que de l’art et de la science. Cela dit, saviez-vous que notre pays possède également quelques beaux spécimens culinaires ? Bien que chacun d’entre nos chefs cuisiniers ait son propre style, leur inspiration est la même : celle des produits qu’offre l’Écosse. Chacun d’entre eux utilise et exploite ses richesses gastronomiques régionales.

Nous vous proposons une sélection de 5 recettes de desserts tirées de notre collection disponible en e-book (en anglais), qui apporteront un morceau d’Écosse sur votre table, quelle que soit l’occasion. Ces 5 recettes ont été concoctées par des chefs écossais de renom et utilisent exclusivement des produits écossais. Qui eût cru que le whisky pouvait s’avérer si versatile en cuisine ?

Parcourez notre recette de Cranachan, de mousse à l’orange, au whisky et au chocolat, de crêpe Suzette au whisky et au citron, de crème brûlée à la liqueur de whisky écossais et de soufflé au riz au lait, et laissez l’Écosse faire saliver vos papilles. Et lorsque la situation le permettra, vous pourrez venir déguster ces spécialités sur place !

Abréviations :

  • c.à.s. : cuillère à soupe
  • c.à.c. : cuillère à café
  • g : gramme
  • ml : millilitre

Le Cranachan (du chef Neil Forbes)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 ml de crème fouettée (chantilly)
  • 4 c.à.s. (60 ml) de miel liquide
  • 1 poignée de gruau
  • 1 soupçon de whisky
  • 1 poignée de framboises

Préparation :

  1. Commencez par fouetter énergiquement la crème et mettez-la ensuite au frais. Pendant ce temps-là, faites griller le gruau sur une plaque dans un four en mode « grill » ou dans une poêle sur le feu, puis laissez-le refroidir.
  2. Versez un soupçon de whisky (ou d’un autre spiritueux de votre choix) sur les framboises et laissez-les infuser pendant 10 minutes.
  3. Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et ajoutez-y du miel (gardez-en un peu pour la garniture). Incorporez ensuite délicatement le gruau et les framboises.
  4. Vous pouvez servir les Cranachan dans des verres et y ajouter un peu de miel, ou dans de grands bols de service. Cela dit, laissez-les refroidir pendant 1 à 2 heures avant de les servir aux invités.

Astuce du chef : ce dessert est aussi riche que délicieux. Plus vous y ajouterez de framboises, plus il aura de goût !

 

Mousse au chocolat, au whisky et à l’orange

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 170 g de chocolat noir
  • 5 c.à.s. (75 ml) d’eau
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre fin
  • 1 c.à.c. de gélatine
  • Le jus d’une orange, sans pulpe
  • 2 c.à.s. (30 ml) de Scotch whisky
  • 285 ml de crème fouettée (chantilly)

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat dans une casserole et le mélanger à l’eau jusqu’à obtenir une masse crémeuse.
  2. Battez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre en neige.
  3. Versez le jus d’orange dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie). Dissolvez la gélatine dans le jus d’orange, puis mélangez-y le Scotch whisky.
  4. Mélangez le chocolat fondu à la préparation à base d’œufs battus en neige, puis incorporez-y progressivement le mélange de jus d’orange et de gélatine.
  5. Battez la crème jusqu’à obtenir une chantilly pas trop épaisse, et conservez-en une partie pour garnir la mousse. Mélangez le reste à la préparation de chocolat.
  6. Remplissez la mousse dans des coupes ou bols à dessert et couvrez-la de nuages de crème fouettée.

Astuce : si vous souhaitez obtenir un goût plus chocolaté, vous pouvez laisser de côté le jus d’orange ou utiliser un chocolat à plus forte teneur en cacao. Cette recette peut être réalisée avec des whiskys provenant des cinq régions écossaises du whisky !

 

Crêpe Suzette au whisky et au citron

Temps de préparation : 90 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les crêpes :

  • 115 g de farine
  • 2 œufs
  • 285 ml de lait
  • 3 c.à.s. de beurre liquide
  • Zeste râpé d’un citron
  • 30 g de sucre fin

Pour la farce :

  • 115 g de beurre
  • 115 g de sucre glace tamisé
  • Zeste râpé d’un citron
  • 4 c.à.s. de Scotch whisky

Pour la garniture :

  • Beurre
  • 1 à 2 c.à.s. de sucre glace tamisé
  • 3 c.à.s. de Scotch whisky

Préparation :

  1. Réduisez en purée les ingrédients des crêpes dans un blender jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et laissez-les ensuite reposer.
  2. Faites fondre une petite cuillerée à café de beurre dans une poêle (approx. 18 cm de diamètre). Remuez la poêle afin que toute sa surface soit enduite de beurre. Versez ensuite une fine couche de pâte à crêpe dans la poêle, et inclinez-la de façon à ce que toute sa surface soit recouverte d’une fine couche de pâte à crêpes.
  3. Cuisez la pâte à feu modéré jusqu’à ce que sa face inférieure soit dorée, puis retournez-la. Une fois que vous avez doré les deux faces, conservez la crêpe dans un endroit chaud.
  4. Battez en crème le beurre et le sucre glace tamisé pour obtenir la farce.
  5. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé, et mélangez-y le Scotch whisky.
  6. Versez le mélange au citron sur les crêpes et étalez-le uniformément. Pliez les crêpes en leur milieu deux fois afin d’obtenir des triangles.
  7. Graissez un ramequin plat. Empilez-y les crêpes de manière à ce qu’elles se chevauchent légèrement. À ce stade, il se peut que les crêpes soient froides.
  8. Cuisez les crêpes au four pendant 20 minutes à 170 °C en mode « air pulsé » (chaleur tournante), ou à 190 °C en mode « chaleur voûte et sole » (par le haut et par le bas) jusqu’à ce que la farce ait fondu.
  9. Retirez-les du four et saupoudrez-les avec le sucre glace tamisé.
  10. Faites chauffer le Scotch whisky dans une casserole et flambez-le. Versez-le ensuite sur les crêpes chaudes et étouffez les flammes avant qu’elles ne noircissent trop les crêpes.
  11. Servez les crêpes chaudes et garnie de crème fouettée.

Astuce : les whiskies maltés du Speyside ajoutent une note de complexité à ce dessert. Par ailleurs, les notes de sherry et de raisins secs se marient très bien avec la farce crémeuse.

 

Crème brûlée à la liqueur de whisky écossais

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 100 ml de liqueur à base de crème et de whisky écossais (p. ex. de l’Arran Gold ou de l’Edradour)
  • 100 g de sucre fin
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de crème fouettée (chantilly)
  • Du sucre fin à saupoudrer

Préparation :

  1. Versez la crème fouettée, la gousse de vanille et la liqueur à base de crème et de whisky écossais dans une casserole. Portez le tout lentement à ébullition, puis retirez la casserole du feu.
  2. Mélangez les jaunes d‘œufs et le sucre dans un bol, puis ajoutez-y la préparation refroidie à base de crème fouettée. Mélangez ensuite soigneusement le tout.
  3. Versez ensuite le mélange dans plusieurs ramequins. Déposez ensuite délicatement les ramequins dans un plat assez profond. Remplissez ensuite ce plat d’eau chaude jusqu’à ce que l’eau arrive à mi-hauteur des ramequins. Mettez ensuite le plat au four et laissez les mélanges cuire pendant environ 40 minutes à 130 °C en mode « air pulsé » (chaleur tournante) ou à 150 °C en mode « chaleur voûte et sole » (par le haut et par le bas).
  4. Retirez ensuite le plat du four et laissez les ramequins refroidir. Saupoudrez-les de sucre de manière à recouvrir entièrement leur surface. Faites ensuite fondre le sucre à l’aide d’un chalumeau à pâtisserie, ou dans le four en mode « grill ».

Astuce de l’Amber Restaurant de la Scotch Whisky Experience d’Édimbourg : les desserts crémeux s’accordent très bien avec les malt whiskies des Highlands, que ce soit on the rocks (sur des glaçons) ou pur.

 

Soufflé au riz au lait (du chef Mark Greenaway)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le riz au lait :

  • 25 g de beurre non salé (doux)
  • 55 g de riz au lait
  • 260 ml de lait entier
  • 260 ml de crème fouettée (chantilly)
  • 1 gousse de vanille (coupée dans le sens de la longueur)
  • 55 g de sucre fin
  • 1 pincée de sel

Pour la meringue :

  • 200 g de blancs d’œufs
  • 80 g de sucre fin

Préparation :

  1. Pour le riz au lait, préchauffez le four à 100 °C en mode « air pulsé » (chaleur tournante) ou à 120 °C en mode « chaleur voûte et sol » (par le haut et par le bas).
  2. Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole réfractaire (résistante au four). Versez-y le riz au lait et faites-le revenir légèrement pendant 3 minutes. Ajoutez-y ensuite le lait, la crème, la gousse de vanille, le sucre et le sel.
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
  4. Couvrez ensuite la casserole et laissez cuire au four pendant 1 heure. Remuez toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait encore davantage épaissi.
  5. Retirez le riz du four, versez-le dans un blender et mixez-le jusqu’à obtenir une purée lisse
  6. Pour la meringue, enduisez des ramequins de beurre ramolli, puis plongez-les dans un bol rempli de sucre fin. Remuez les ramequins jusqu’à ce que leur paroi intérieure soit entièrement recouverte de sucre, puis videz l’excédent de sucre.
  7. Préchauffez le four à 150 °C en mode « air pulsé » (chaleur tournante) ou à 170 °C en mode « chaleur voûte et sole » (par le haut et par le bas).
  8. Faites chauffer 250 g de la purée de riz au lait dans une casserole, puis versez-la dans un grand bol.
  9. Battez les blancs d’œufs en neige. Dès que le mélange blanchit et que son volume augmente, ajoutez-y petit à petit du sucre et remuez énergiquement, jusqu’à ce que le mélange soit rigide et que ses pointes tiennent d’elles-mêmes lorsque vous le retirez du blender (mixeur). Incorporez-la ensuite soigneusement au mélange à base de riz au lait.
  10. Remplissez deux moules à soufflés et lissez leur partie supérieure. Cuisez ensuite les soufflés au four pendant 8 à 10 minutes, ou bien jusqu’à ce qu’ils soient montés et dorés.

Astuce du chef : le secret d’un soufflé monté uniformément avec un bord doré réside dans le graissage des ramequins et leur saupoudrage de sucre.

 

Nous vous avons ouvert l’appétit ? Dans ce cas, lorsque la situation le permettra à nouveau, organisez un séjour en Écosse sur le thème de la gastronomie ! Par exemple, si vous êtes de passage à Inverness ou Aberdeen, pourquoi ne pas emprunter ou plusieurs des tronçons de l’itinéraire des malt whiskies du Speyside ? D’ici là, découvrez les autres merveilles culinaires de notre pays.

Voici quelques autres sources d’inspiration pour vos papilles :

 

Comments