De Blog

Wat je moet weten over de pluk in Schotland

Wild, geplukt voedsel, ooit een algemeen verkrijgbare, gezonde en gratis bron voor seizoensgebonden voeding, is tegenwoordig het onderwerp van veel populaire tv-kookprogramma’s en op sociale media. Als gevolg worden steeds meer van deze producten in gerechten op restaurant of bij ons thuis gebruikt.

Maar welke geneugten zijn er in de natuurlijke voorraadkast van Schotland te vinden, wanneer is de beste tijd om te gaan plukken, waar kun je deze lekkernijen vinden, wie kan jou begeleiden bij het plukken van eten en waar kun je geplukte maaltijden vinden? Lees verder voor meer informative hierove.

Wilde bessen

Bessen plukken

Bessen plukken

Veel Schotten dragen dierbare herinneringen aan het plukken van wilde, smaakvolle bessen op de lange warme zomerdagen. Het is een geweldige manier om meer van Schotland te verkennen en te ontdekken, waarbij de natuur onderweg gezonde en gratis snacks biedt.

Er zijn ongeveer 10 verschillende eetbare soorten bessen die worden gevonden in onze bossen en langs rustige paden en wegen, waaronder wilde kersen, bosbessen, bramen, sleepruimen, lijsterbessen en jeneverbessen. Ze groeien grotendeels in Perthshire, vooral in de vruchtbare Strathmore-vallei, en Fife, maar zijn ook te vinden in Aberdeenshire, de Highlands, Arran, Ayrshire en de Scottish Borders.

Het plukken wordt eenvoudiger gemaakt met Scotland’s Outdoor Access Code die recht geeft op verantwoorde toegang tot de meeste grond-en watergebieden, welke tot de beste van Europa behoren. Pas goed op als je bessen plukt, zodat je het milieu spaart en zorg ervoor dat je genoeg laat staan voor de lokale fauna!

Wilde paddenstoelen

Er zijn letterlijk tientallen soorten eetbare boschampignons in de Schotse bossen, maar slechts enkele worden gewoonlijk gegeten. De herfst is de beste tijd om ze te plukken , maar er zijn altijd bepaalde soorten in bossen te vinden.

Vanwege de ernstige toxiciteit van sommige soorten (bijvoorbeeld vliegenzwam), is het verstandig om onbekende paddenstoelen te laten staan. Nog beter is het om deel te nemen aan een ontspannen verblijf om te gaan plukken  bij Gartmore House in Stirlingshire. Doe mee aan een paddenstoelen pluk cursus in Perthshire met Monica Wilde Foraging, of neem deel aan een van haar kookcursussen. Het is gemakkelijker en leuk om te leren wat je moet plukken, vooral in groepsverband geleid door een expert.

Populaire eetbare variëteiten zijn eekhoorntjesbrood, kip van het bos, hanenkam, houtblewitt, egelzwam en morille. Scottish Natural Heritage heeft een geweldige gids gemaakt genaamd Schotland’s fungi en het Scottish Wild Mushroom Forum heeft een Mushroom Code om verzamelaars te adviseren over de beste werkwijzen.

  Gaan plukken aan de kust

Galloway Wild Foods Coastal Foraging, Dumfries & Galloway

Galloway Wild Foods Coastal Foraging, Dumfries & Galloway

Schotland produceert enkele van de beste zeevruchten in de wereld en onze kust is een uitstekend plukgebied. Verzamel duindoornbessen op lange strandwandelingen, zoek in en nabij rotsplassen bij eb voor schaaldieren, zet kreeftpotten uit of ga vissen op zee voor makreel, of verzamel gezond eetbaar zeewier – bijvoorbeeld red seawood, dat enorm gegadigd is door vegetariërs en vooral heerlijk is in soep.

Mosselen, limpets en alikruiken zijn enkele van de visachtige lekkernijen die te vinden zijn langs rotsachtige kusten. En als je geluk hebt, kun je ook scheermessen (ook wel bekend als ‘spoots’), kokkels en mosselen vinden. Er gaat niets boven het koken van je verzamelde zeelekkernijen op een vuurtje op het strand.

Wilde schaaldieren kunnen een risico op voedselvergiftiging met zich meebrengen, dus gebruik elementaire veiligheidstips. Alleen plukken in schoon water en mijd het midden van de zomer. Of boek een plukcursus aan de kust met Galloway Wild Foods in Dumfries & Galloway of Wildwood Bushcraft in de Highlands, en leer over hoe te plukken en hoe je ermee kunt koken.

  Geplukte smaken

Charlotte Flower foerageert voor natuurlijke aroma's aan de oevers van Loch Tay, Perths

Charlotte Flower gaat op zoektocht naar natuurlijke aroma’s aan de oevers van Loch Tay, Perthshire © Charlotte Flower

Geplukte voedingsmiddelen vinden steeds vaker hun weg naar de beste producten van Schotland. Het gebruik ervan verbetert hun unieke smaak en voegt een scheutje lokale authenticiteit toe. Hier zijn slechts enkele voorbeelden.

Niet veel mensen kunnen verleidelijke chocolade weerstaan, maar Charlotte Flower, de chocolatier van Loch Tay, heeft de verleiding nog groter gemaakt! Vanuit haar huis in Acharn in Highland Perthshire verkent Charlotte de oevers van het loch en het nabijgelegen bos op zoek naar grove den, wilde munt, klaverzuring en vlierbloesem, waarmee ze haar betoverende zoetwaren op smaak brengt. Als je in de buurt bent, bel dan even en kom langs om haar te zien voordat je de mooie Acharn-watervallen in de buurt bezoekt.

In de afgelopen vijf jaar is de Schotse gin gegroeid in zowel bekendheid als populariteit. Meer dan 70% van de gin van het Verenigd Koninkrijk wordt hier geproduceerd. Veel producenten gebruiken ter plaatse geplukte plantenextracten om hun drank een onderscheidende smaak te geven. Een van de meest ongewone planten die we hebben ontdekt is suikerkelp (sugar kelp), die samen met andere botanische kruiden wordt gebruikt voor smaak in Harris Gin. Dit opgedoken zeewier geeft de drank een uniek en heerlijke smaak die de essentie is van het eiland waar het vandaan komt.

Geplukte planten worden ook gebruikt in sommige Schotse bieren. William’s Bros. Brewing Co., gevestigd in Alloa, hebben dit al lang herkend met hun bekende brouwsels, waaronder ‘Fraoch’, die heidebloemen als smaakstof gebruikt, ‘Grozet’, dat is gearomatiseerd met kruisbessen en de nogal krachtige ‘Alba’ waar grove dennennaalden een unieke toevoeging is voor smaak. Ga richting Inn Deep in Glasgow om deze heerlijke bieren zelf te proberen.

Restaurants met geplukt eten

Het is geweldig om buiten te zijn en te zoeken naar voedsel, maar in Schotland kun je altijd genieten van lekker geplukt voedsel zonder je handen vies of nat te maken! Visionaire Schotse chef-koks gebruiken wild in hun gerechten met heerlijke regionale smaken. In Edinburgh serveren The Gardener’s Cottage, Forage and Chatter en Wedgwood the Restaurant gerechten met seizoensgebonden en duurzame smaken. Of ga een keer wild eten met een unieke Buck and Birch eetervaring met ingrediënten die over vele jaren zorgvuldig zijn samengesteld door chef-kok Rupert Waites.

Dit zijn slechts een paar voorbeelden van de meest populaire culinaire rijkdommen in de bossen, struiken en langs onze Schotse kustlijn, evenals in onze producten. Er is nog veel meer te ontdekken. Het enige wat we vragen is dat je de richtlijnen in de Scottish Outdoor Access Code volgt en als je niet zeker weet hoe je kunt beginnen, kun je deelnemen aan een cursus en leren van een expert. Schotland’s eten en drinken behoren tot de allerbeste ter wereld, dus dit is de perfecte plaats om ervan te genieten.

 

Comments

Cookiebeleid

VisitScotland gebruikt cookies om uw ervaring op onze website te verrijken. Door onze website te gebruiken stemt u in met ons gebruik van cookies. Lees onze privacy- en cookiesverklaring voor meer informatie.